こんにちは！田口です^ ^

今日はスポンジケーキを
作る際のポイントをお伝えします！

Youtubeでは動画を
アップしています！

Youtube動画でチェックしたい方は
こちらをご覧ください^ ^
↓ ↓ ↓

【今回の材料はこちら！】

【上手に作るためのポイント】

その①

卵は泡立てる前に
湯煎で人肌(40℃くらい)に温めておく

その②

卵の泡立ては
もったりするまでしっかりと！！

さらにハンドミキサーの速度を調整して
“キメを整えながら立てる“
ということもポイントです。

その③

粉を入れてからの混ぜは、
粉と泡立てた卵生地をしっかり繋ぐイメージで混ぜる！
(ホイッパーで混ぜるのがおすすめです！)

〜焼き時間〜

今回は170℃で25分、その後180℃に上げて
＋2分(合計27分)焼きました。
（時間と温度は目安です）

ぜひ参考にしてみてください^^

️

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こんにちは！田口です^ ^

先日、サロンの撮影で
チョコバナナムースを作りました。

(お店時代、大人気だったケーキのひとつ^ ^)

今回は小さなプチガトー形式でムースを作り
仕上げはグラサージュで
ツヤツヤコーティング^ ^

こういう仕上げをするだけで
お店ケーキみたいに仕上がりますよね

今日はそんな、、、

あなたのいつものお菓子を
さらにワンランクアップすべく

グラサージュの作り方をご紹介しますね^ ^

〈材料〉
☆①水・・・・・・100g
☆①水あめ・・・・20g
☆①生クリーム・・90g

☆②砂糖・・・・・80g
☆②ココア・・・・45g

☆③ゼラチン・・・6g
☆③水・・・・・・30g

【下準備】
・☆①の材料は合わせて鍋に入れておく
・☆②の砂糖をココアはよく馴染ませておく
・☆③のゼラチンを分量の水(30g)でふやかしておく

〈作り方〉
１、☆①が入った鍋を中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

２、☆②のボウルに①を加えよく混ぜたら、
中火のまま全体を絶えず混ぜながら
もう一度沸騰させる。

３、火を止め80℃以下まで冷めたら、ふやかしておいた
☆③を加え溶かし混ぜる。

４、３を別のボウルに移し、落としラップをして冷蔵庫で冷ましたら完成☆

☆使う際には湯煎で溶かしたのち、
ザルなどで一度濾してから
綺麗にかかる粘りになるよう、
温度調整してから使っていきます！

ぜひ参考にしてみてくださいね^ ^

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小さなお店を開く前に,,,
【マーケティンング動画講座】

限定価格は7月末までです

※7月中に申し込むとモニター価格で
ご受講いただけます。

※将来お店やお菓子販売をやりたいと思っている方以外は、
時間の無駄になるので絶対に読まないでください

こんばんは、田口です。

先週1週間zoomマーケティング勉強会を
楽しく開催しました^ ^
ご参加いただいた方々には厚く御礼申し上げます。

その勉強会の感想はというと、
無反応の方もいましたが^^;
(マーケティングは初めは難しいので仕方ないです。)

☆すごく勉強になりました！
まだお店は先かと思っていましたが、
直ぐにでもやりたくなりました。

☆勉強会は難しいかったですが、
マーケティングが重要なことに気づけてよかったです。

など前向きなものもありました^ ^

まずはマーケティングという言葉を
知る機会になったのと、
勉強する良いキッカケになったのではないかと思います。

で、突然なんですが！
あなたは知らないと思いますので
ここで衝撃的な数字をご紹介します！

ケーキ店を含め、飲食店の閉店率は
3年間で7割にも昇ると言われています。

そんなバカな！と思いますよね。

でも、これは事実でGoogleで調べると
この数字を見ることが出来ます。

これらの原因としては、、、

・参入障壁が低いので経験が浅い人がやってしまう

・簡単に儲かると思っている

・思っている値付けが出来ずに安売りをしてしまう

・お客さんが来ない(リピートも)

・初期コストのかけ過ぎ(固定費も高い)

・商品がまずい！(これは、あなたは既にたくさん勉強しているから大丈夫でしょう)

など挙げればキリが無いです。

でも初期コストを抑え
美味しい商品を作っていたとしても
残念ながら、お店は潰れます。

なぜか？

それは、9割の人が
マーケティングを勉強していないからです。

私も1店舗目をやる時
お菓子作りばかりに力を注ぎ
マーケティングを勉強していなかったので
潰れはしなかったものの、

かなり痛い目に遭いました。^^;

でも2店舗目はマーケティングを勉強して
仕組みを構築してからお店をやったので、
毎日楽しく営業することが出来ました。

仕組みを構築することで
お店にどの様な効果があったかというと、、

商品を絞ったことで
仕込みが楽になったり、

お客さんを集客する力も身につきました。

その他、ご来店されたお客さんには
popを活用することで売り込む事なく
スムーズに購入までの流れが出来ました。

更にユニークな店名にしたので、
(これもマーケティング施策の１つ)

新聞やYahooニュースなどにも
取り上げられて、

沢山のお客さんに来ていただけました。

あなたがせっかく夢だったお店を
開業しても

マーケティングを
勉強していなかったせいで
毎日お客さんが来なくて、

商品を捨てる事になったら
悲しくないですか？

そうならない為にも、、

お店をやる前から少しずつでも
マーケティングの勉強をして
将来、あなたのお店に活かしていけるといいですね！

それに、マーケティングを勉強すれば
あなたの頑張り次第では
あなたが思っている以上の収入を
得られはずです！

ということで本日
これらの不安を解消できたり、
あなたの思ったお店作りを可能にする

マーケティング動画講座の詳細を
お届けする準備が整いましたので、
ご案内させていただきます。

今まで、マーケティングは
zoomでのマンツーマン指導をしていました。

でも、今回お伝えしている
マーケティング動画講座は
初の試みということなので

7月末日までに申し込みいただくと
モニター価格で受講出来るように
いたしました。
※8月以降は通常価格に戻ります。

こちらの動画講座の詳細や価格は
説明会動画をお渡ししておりますので、

私の公式LINEへ
『詳細希望』

とメッセージください^ ^

　メッセージはこちらへ！
↓ ↓ ↓

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今日はコメダじゃなくてスタバより、、

こんにちは、田口です。

先週は2日間に渡り
小さなお菓子屋さんをやっている方

また、これからお菓子屋さんなどを
やろうと思っている方を対象に

小さなお店のマーケティングの
基本的なお話をインスタライブで
お話ししました。

【私が思う、マーケティングとは、、、】

販売前、販売後の
お客さんの流れ(仕組み)を作ること

小さなお店のマーケティングとは
言いましたが

私がマーケティングサポートしている
講座生さんの多くは、

お店(店舗)は持たずに

☆マイカーを利用しての移動販売

☆自宅を改装して
自宅工房でお菓子を作り販売

☆庭にプレハブを建ててお菓子を作り販売

☆キッチンスタジオでお菓子を作って
マルシェで販売

をされている方がいらっしゃいます。

これからやろうと思っていて
相談に来られる方も
上記の環境作りを考えてる方が非常に多いですね！

コストを抑える為にも店舗を借りるより、
この選択はとても良いことだと思います。

で、店舗は持たずに上記したような
環境で販売をするときのマーケティングは

小さなお店をやるにしても
マルシェで売るにしても
自宅販売をするにしても

美味しいお菓子を作ることが
最低条件のように

お店をやるからには
必ず学ばなくてはならない
最重要必須課題です。

これは今日のテーマでもある

【美味しいだけじゃ
お客さんはお店に来ない！】

に繋がる訳です。

なので、2日間に渡りインスタライブで
マーケティングのお話をしました。

マーケティング勉強インスタライブは
こちらからご覧いただけます！
↓ ↓ ↓

マーケティングライブ1日目

マーケティングライブ２日目

そしたら、、
質問が来るわ来るわ
関心の高さがうかがわれました。

今も昔も
自分のお店をやりたいという
夢はワクワクした気持ちに変わりはなく

私も18年前に独立開業した時は
楽しくて楽しくて
毎日がパラダイスでした

が、しかし、、、そのパラダイスも
長くは続きませんませでした。

なぜならば、、

お店をやる前に
マーケティングのことを
全く勉強していなかったからに
他なりません。

でも、開業当時も修行中も、
私自身マーケティングのことを
全く知らなかったし

周りにも知っている人は皆無でした。

なので
お店を切り盛りする為に
体力任せの闇雲的な行動になってしまい
休み無しで働く始末に、、、。

これでは
体と心が疲弊するのは当たり前ですよね！

今となっては笑い話ですが
開業してからの10年間で

お店から救急車で病院送りが
３回もありました

3回目に運ばれた病院のベットの上で
点滴をうたれながら
病室の天井をボンヤリと見つめ

『このままじゃ〜ダメだよなぁ〜』と
呟いた時のことを今でもハッキリと
覚えてます。

それからというもの
毎日ネットで色んな情報を集めて
調べた結果

どうやら
お店に安定的にお客さんを集客し
お店に利益を残すには

マーケティングというもを学ぶ必要がある
と遅すぎる気づきを得ました(^^;

あなたには
私のように心と体を疲弊させない為にも

必ずマーケティングを今から
学んで欲しいと思ってます。

で、今日は
マーケティングにご興味のある方に

私がお店で実際にやった効果のあった
マーケティング施策の簡単な一覧表を
無料配布してます。

その施策で得られた具体的な成果として、、

☆週2日営業日に集中して来てもらえる

☆1ヵ月の売り上げが40万円UP

☆5,000円のロールケーキが
10本予約される

☆平均単価1個300円の焼き菓子でも
どんどん売れる

☆年間通してひと家族全員の
バースデーケーキの予約が入る。

などなど、、

マーケティング施策一覧表をご希望の方は
LINE 又はインスタDMに
『マーケティング』
とメッセージくださいね！

お待ちしてます^ ^

LINEメッセージはこちらから！
↓ ↓ ↓

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今日は私、パティシエ田口がすすめる！
お菓子作りにおすすめな家庭用ハンドミキサーを紹介します！

おすすめNo,1はテスコムハンドミキサー

ずばり、パティシエ田口、
現時点でのおすすめNo.1は

テスコムの
ハンドミキサーです^ ^

少し前までは
ドリテックを推していましたが

テスコムを使ってみたら
私はこちらの方が良かったです！

ちなみに私が使っているのは
こちらのモデルです。

↓ ↓ ↓

テスコム THM1300-S ハンドミキサー TESCOM シルバー 価格:3,740円 (2022/6/12 12:41時点) 感想(70件)

特に、1番に挙げた
スピード加減はとっても重要です

メレンゲはハイパワーの高速で
やみくもに立てれば良いという訳ではありません。

砂糖がしっかり溶けきらず
安定したメレンゲにならないからです。

詳しいハンドミキサーのお話しと
私が使ってきたハンドミキサーの比較は
LINEプレゼント動画の中でお話ししてます！

まだプレゼント受け取ってない方は
ぜひLINEをお友だち追加してお受け取りくださいね^ ^
↓ ↓ ↓

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こんばんは、田口です。

この前、タイ料理屋さんで
スタッフと食事をしました。

2人とも辛いのは苦手だけど
他に入りたいと思う店もないし

まぁ、辛くないメニューもあるだろう、、
ということでタイ料理屋さんに！

スタッフは前から食べたいと言っていた
グリーンカレーを注文。
店員さんの『辛さはいかがしますか？』の問いに
『普通でお願いします^ ^』と笑顔で。

私は無難に大好物の蒸し鶏のナンチャラカンチャラを頼みました。
程なくして先にスタッフのグリーンカレーがテーブルに！

『先に食べていいよ』と私。

『いただきまーす！』とスタッフ。

皿の横にあったスプーンを右手でとり
タイ米とグリーンカレーをバランスよくすくい口の中へ。

すると、今まで笑顔だったスタッフの顔が真顔になり一言
『辛〜い』、、

『エッ！マジで？ヤバいじゃん』と私。

ちょっと一口貰って食べてみると確かに辛い。
と、そこへ、私の大好物の蒸し鶏のナンチャラが…

私の前にはグリーンカレーがある訳で
店員さんは迷わず私が頼んだ蒸し鶏のナンチャラをスタッフの前に。
一瞬見つめあう2人…

(しゃぁーないよなぁ〜)
『それ食べていいよ^^;』と私。

『いや〜悪いですよ〜』とスタッフ。

『いやいやいいよ^^;^^;^^;』と私。

『そうですか〜？ありがとうございます^ ^』とスタッフ。
私は大好物の蒸し鶏のナンチャラを
一口も食べること無く、それはスタッフの胃袋へ^^;

私は？というと…辛いのが苦味だけど
残すことは良くないことだと父親に育てられていた小さい頃。。。

辛〜いグリーンカレーを汗だくになりながら
口の中の痛さも我慢しながら平らげた^^;

こんなことがあった日を境に
ハマってしまったのか
すすんで自分から辛いものを食べるようになった私。
半ば強制的ではあったが、辛いカレーを平らげた経験のおかげで
リミッターが外れ辛いものへの恐怖心がなくなった！
と、いうより慣れたという感じ^ ^。

これって、何か新しいことをはじめる時にも使えます。

どういうことかというと…

自分では中々一歩が出ないことも
コーチを付けて強制的にやらされることで
気づけばそれが当たり前になってくる！ということです。

そう、人間は自分のレベルより上のレベルのことにも
ケツをたたかれて、強制的にやらされることで
頭と体が適応して慣れるもんなんですよ^ ^

だから、あなたも何かはじめたいと思っているけど
一歩が出ないのであれば

コーチを付けてやらざるを得ない環境に自分の身を
置いてみることをオススメします^ ^

The post 人間、慣れるもんだね！ first appeared on 田口守お菓子教室.

こんにちは、田口です！

何事にも言えるのですが
人は失敗することを恐れ
行動することをしません。

もちろん、御多分に洩れず
私もそういうところはあります^^;

でも…
自分が夢中になれることに感しては
失敗を恐れることなく
突き進みます^ ^

それが私にとっては
【お菓子作り】です。

お菓子を作っていて
失敗したとしても
それを失敗とは思いません。

では、なんて思ってるのか？

それは…
『いい経験をした！』
と思ってます^ ^

『思っている！』というよりも
大人なんで『捉えている!』
と言った方がいいかな^ ^

捉え方次第で
次の行動が決まってきます。

何が言いたいかと言うと…

失敗した〜と思うと凹みますが

いい経験をした〜と捉えると次の行動

つまり
この経験に対して
検証して改善策を考える様になれます。
大人なんでね！

そうなのです！

これが『try&error』を繰り返す！
ということ。

要するに
【実践して失敗したら改善してまた実践！】

これの繰り返しです^ ^

悲しいかな、大人になると
これを常に自分に言い聞かせてないと
行動することを直ぐに忘れてしまいます。

子供の頃は何をするにも無我夢中で
こんなことを自分に言い聞かせたりなんて
してなかったはずです。

例えば…自転車に乗れる様になるまで
すっころんでも、塀にぶつかって
すり傷を作りまくっても

陽が落ちて真っ暗になるまで
諦めずに、ただひたすら
ペダルを踏み続けていたんじゃないかな⁈
(私はそうでした^ ^)

あなたは子供の頃、どうでしたか？

大人になると
仕事やらしがらみやら
色々あるんで

やりたいこと全ては
出来ないと思うけど

自分がこれだ!と
決めたことだけは
諦めずにやってみるといいですよ！

そうすると…いつしか
それが自分の強みになり

嫌な仕事や
わずらわしい人間関係から
開放されて

ワクワク楽しい毎日を
過ごせるようになります^ ^

全ては良くも悪くも
自分の捉え方次第です^ ^

The post 子供の心で失敗を恐れるな！ first appeared on 田口守お菓子教室.

先日、YouTubeにとインスタで
スポンジケーキを作る時

『毎回、泡立てた生地の比重を計ると
安定したスポンジケーキが
焼けるようになりますよ！』

という話をしたところ
『勉強になりました〜！』と
結構な数のコメントをいただきました。

実はこの比重の話は
今、私が主宰をしている
講座の教材の中で話してることで

難しいお話なので

あまり公には出して来なかった話です。

でも実は…

空気を抱き込ませて作る生地
例えば、スポンジケーキなどは

いつも同じスポンジケーキが
作れる様になるまでは
比重を計ってあげるのがいいんです！

そんなお話をYouTubeで話しましたので
暇な時にチェックしてみてくださいね^ ^

https://youtu.be/0IiqVLkvNdo

The post 比重の話! first appeared on 田口守お菓子教室.

こんばんは！田口です。

今日はふわっふわの
別立てココアロール生地を作る
ポイントを3つお伝えします^ ^

〈結論〉
1.メレンゲを立て過ぎない。
2.生地を混ぜ過ぎない。
3.焼き過ぎない。　の3つです！！

多くの方は
メレンゲを立て過ぎる傾向があります。

では、なぜ立て過ぎてしまうのか？

立て過ぎてしまう1番の要因として
ハンドミキサーのパワーが関係します。

別立てのココアロール生地を作る時
気をつけなければいけないのが

ココアに含まれる油脂で
メレンゲの気泡が潰れてしまうこと！

なので、ココアの入った卵黄生地と
混ざり易いように滑らかな
メレンゲを立てることが必要です。

でも、ハンドミキサーのパワーが強いと
知らず知らずのうちに
卵白を立て過ぎてしまい

ココア生地に必要な
丁度いいメレンゲの固さを飛び超えて

ボソッとした、立て過ぎのメレンゲになってしまうので
気をつけてくださいね^ ^

メレンゲの固さは写真にある様に
ちょっと滑らかな長めのツノをイメージして
立てるといいです！！

次にメレンゲと卵黄生地を合わせたら
混ぜ過ぎない！ということ。

ココア生地を仕上げる時は
極端なことを言うと
【混ぜないこと！】が重要になります。

生地を混ぜるのではなくて
【生地を切って返す！】
というイメージかわかりやすいかな^ ^

これも写真を見て
出来上がりの生地の色を確認して
イメージを膨らませてください^ ^

最後に焼きです！！
ココア生地に限らず
下火は抑えながら焼いた方が
ふわっとした生地になります♪

その為には天板を
もう1枚重ねるのがいいですね^ ^

このポイントを掴めれば
別立てココア生地も怖くてないですよ^ ^

The post 別立てのココアロールケーキをふわふわに 作るコツとは！！ first appeared on 田口守お菓子教室.

こんにちは、田口です。

自分で言うのも何ですが
私は教えるのが得意です！

教え方も1対1で技術+製菓理論を含めて教えるのが得意です。

なぜならば
パティシエになって28年間
何人もの新人君を育てて来たから…

新人君を育てる時に
私が意識していたことは

早く戦力として働いてもらう！
ということでした。

その為には
昔の職人さんが耳にタコが出来るくらい
言っていた
『見て覚えろ!』的なことでは

育つまでに何年もの
時間がかかってしまいます。

この『見て覚えろ!』という
言葉の裏側には、実は…

ほとんどの職人さんが

製菓理論に基づき、お菓子の作り方を
言葉を使って伝えることが出来ない！
というのが実情です。

私が新人時代、早いうちから
そのことに気がついていたので

技術は先輩から見て習い
製菓理論は先輩を頼ることなく
自分でひたすら勉強してたんです^ ^

それがあるから
いざ自分が教える立場になった時に
後輩から『分かりやすいです^ ^』
と言われていたんだと思います♪

技術の裏には必ず
科学的な製菓理論があります。

この二つが融合して始めて
お菓子作りの本質を
理解することが出来るのです^ ^

私がやっている
基礎から応用、アレンジまで学べる
Happy sweets collegeでは

期間中
技術と製菓理論
この二つをお伝えして

お菓子作りの本質をオンラインで
学んでいただけます！

オンラインなので育児や家事
そしてお仕事の合間に

あなたの隙間時間を使って
あなたのペースで学んでいただけます。

そしてこの講座はあなたの主体性
(主体性とは自分の意志や判断に基づき、責任を持って行動することです。 )
に任せてますので、強制的なカリキュラムは全くありませんが

私の技術と製菓理論+あなたの行動力がないと
お菓子作りを短期間で学ぶことは出来ません。

そこは強く心に留め
決して忘れないようにしてください。

あなたのペースで作ってみて
分からないことがあれば
どんどん私に聞いてください！

私が、本気で親身に優しくサポートします。
その為に私がいるのですから^ ^

私と一緒に
楽しくお菓子作りを学んでみては
いかがですか？

パティシエ28年の経験と知識が学べる
講座説明会へのエントリーを
お待ちしております♪

講座説明会のエントリー
早期割り引き新春キャンペーンは
本日の23時59分までです。

時間を過ぎたら、通常価格に戻します！

エントリーは今すぐ
私のLINEに『説明会希望』と
メッセージを送ってくださいね♪
↓　↓　↓

お待ちしております^ ^

The post なぜ、この講座では短期間でお菓子作りが学べるのか？ first appeared on 田口守お菓子教室.