こんにちは、田口です

今日は、お家でスポンジケーキ作りに
チャレンジしたけど

焼き過ぎて
パッサパサの食感になってしまい

『デコレーションケーキに使うのは
なんか嫌だなぁ〜』
と思った時に作る
簡単おやつを一つご紹介します

乾燥したスポンジも美味しくなる♪
簡単おやつ！！

材料は、、
卵1個、砂糖10g、牛乳100gと

いたってシンプルで
お家にあるものだけでOKです

そこに、デコレーションケーキに
使いたくないスポンジケーキ適宜！

これは冷凍しておくと切り易いです

もうお分かりだと思いますが
要するにスポンジケーキを使って
フレンチトーストの要領で作るだけです

一応、作り方をお伝えすると

①卵に砂糖を入れてときほぐす。

②人肌に温めた牛乳を①に入れてのばし、
卵液を作っておく。

③冷凍しておいたスポンジケーキを、
お好みの大きさに切り、卵液に軽く浸す。

※卵液に浸し過ぎるとスポンジケーキが
崩れてしまうので注意してください

④フライパンにバターを溶かし
フレンチトーストを焼く様に弱火で
じっくりと焼きます。

⑤薄っすらと美味しそうな焼き色が
ついたらOKです

ちょっと焼き過ぎて
パッサパサ食感になったスポンジケーキも
こんな風にアレンジすれば

フレンチトースト以上の美味しさに
出会えますので是非試してみてくださいね

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こんばんは、田口守です

数年前、田口がまだケーキ屋さんを
経営していた時にこんなことがありました。

１０時オープンと同時に
１人の男性が他のお客様と一緒に
入ってきました！

商品を見るでもなく
ただ立ち尽くしているその男性は
パッと見６５歳くらいで

立っているのもつらそうに右手には杖、、

普段は接客はしない田口なんですが
気になって男性に近寄っていくと

緊張した面持ちで
「お菓子教室の申し込みをしたいのですが。」
とその方は言ってきました、、

うちは週末の土日はケーキ屋さんを
平日3日は菓子教室をやっていて

その情報をSNSで見た！
ということでした。

お菓子教室の生徒さんと言えば
９9％が女性の方で

それまでに３人の男性の生徒さんもいましたが、
いずれも３０代の方だったので

その男性に「申し込みしたいのですが」
と言われた時ちょっと驚きました

緊張気味の男性の話を聞いていくと
「孫の為にケーキを作ってあげたいんです」

続けて
「でも今までお菓子どころか
料理も作ったことがないんです。」
と不安そう、、

「それと足が悪くて杖をついていないと、、」

またまた不安そうなその男性。

田口は
「椅子に座って受講してもいいですから、
大丈夫ですよ^ ^」と

男性の不安を取り除くように
明るく対応しました

田口も経験したことがあるのですが
初めての事にチャレンジするのは
怖いし不安ですよね

でも、その一歩を踏み出したことで
見える世界が全く変わってくるんです

この男性も今までお菓子作りどころか
料理も全くやったことがない

しかも足が不自由ということで
きっとものすごく不安だったに違いありません

それでも、お孫さんの為に
ケーキを作ってあげたい！
というその純粋な気持ちが勇気に変わり

足が不自由にも関わらず
お菓子教室へと足を
向かわせたんでしょうね

勇気あるこの行動が、きっと
今まで見たことのない
お孫さんの笑顔となって
男性に返ってくることでしょう

あなたは何の為に
誰の為にケーキを作りますか？

その気持ちがあなたの
モチベーションとなるでしょうね

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こんばんは、田口です

今回は田口が運営している
オンラインお菓子学校の生徒さんから
こんな質問が来ました！

『パウンドケーキを作ると
パサパサすた食感になってしまうので
もっとしっとり食感にさせるには
どうしたらいいですか？』
と！

この話を聞いて、とっさに浮かんだのが
混ぜ方があまかったのかも、、
ということでした！

混ぜ方があまいと
材料の繋がりが粗くなるので

生地内の水分が蒸発しやすくなり
パサパサになります

なので生地は材料を繋ぐ為にも
ツヤが出るまでしっかりと
混ぜることが重要です

そうするとことで
水分が蒸発しづらくなるので
パサパサ感が軽減されます

そしてもう！
一つ生地を簡単に
しっとりさせる方法もお伝えしました

それは、、
バターの分量の10%〜20%だけ
太白ごま油に変えるということです

生地に流動性のある植物性の油を加えると
生地に馴染みやすく潤いのある
しっとり食感になるので
ぜひ試してみてくだいね

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こんにちは、田口です

今回は、お店をやっている時に
『家で綺麗にケーキを切るには、
どういたらいいのかしらか？』

という質問を良くいただいてましたので

その時、何と答えていたのか？
をシェアしたいと思います

結論、
ナイフを温めてください

なぜならばナイフが冷たいままだと
クリームがナイフにくっ付いてしまい
断面が汚なくなってしまったり

ナイフにクリームがくっ付いたまま切り続けると
更に切りづらくなりケーキを押し潰して
しまうからです

そんなことにならない様に
綺麗にデコレーションされた
お誕生日ケーキを切るには

少しだけガスの火やお湯で
ナイフを温めてあげてください

しかし、、
この時ナイフを温め過ぎると
熱でクリームが溶けてしまいますので

あまり熱くならない程度に
温める様にしましょう

ちなみに、フルーツがたくさん飾られた
デコレーションケーキを切る時には

まずフルーツをお皿に取り分けてから
ケーキ本体を切ることで
綺麗に切り分けることが出来ますよ

今度お誕生日ケーキやホールのケーキを切る時は
以上のことに気をつけて切ってみてくださいね

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こんにちは、田口です

最近、抹茶が流行っているようで
冒頭に記述した質問を良くいただくので

プレーン味を抹茶味に変える方法を
リール動画に撮りました。

ご興味のある方はご覧ください

↓ ↓ ↓
プレーンのシフォンケーキを
抹茶味にする計算方法！
https://www.instagram.com/p/DNVK2wtT60w/

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こんにちは！田口です

今日もシフォンマスターコースの
お話をしていきますね。

シフォンケーキ作りで
特に難しい生地って

チョコレートやチーズ、
レモンを使った
シフォンケーキですよね。

シフォン作りに慣れた方でも
難しいと思います。

この２つの素材は油脂をたくさん
含んでいるので、メレンゲには大敵とも言えます。

うまく扱っていかないと
せっかく立てたメレンゲの気泡を
どんどん潰してしまします。

これらを解消するのが
田口考案、『夢叶メレンゲ！！』

先ほどもお伝えしたように
シフォン作りを基礎からしっかり理解し、
材料の扱いや作り方をしっかりしていけば
もちろん上手に作ることができます

とは言え、
シフォンの先生として活動するのに
生徒さんにはより、作りやすい方法を
お伝えしたいだったり、

少しアレンジを加えた
作り方もお伝えしたいと思う方もいます。


そんな方のために考案したのが
この、田口オリジナル
『夢叶メレンゲ』です

この夢叶メレンゲは田口自身も
生徒さんとのレッスンの中で
作ることのできた、
思い入れのあるメレンゲ(製法)です。

このメレンゲを知っていれば
シフォンの先生として、
さらに一つ秀でた内容がお伝えできますね

夢のメレンゲ認定取得は
米粉シフォンマスターコースだけ！！

この夢のメレンゲ認は
HSC米粉シフォンマスターコース
で受けることができます。

とはいえ、通常の
フレンチメレンゲができた上での
この夢叶メレンゲになりますので。

まずは、しっかりと基本のメレンゲを
習得いただいてから
夢のメレンゲにステップアップ
していきましょう

米粉シフォンマスターコース
＼個別相談＆説明会実施中！／

そんな夢のメレンゲ認定も受けられる
米粉シフォンマスターコースの
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内容を確認してみてくださいね

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説明会に来たからといって
押し売りなどは一切ありませんので
ご安心くださいね

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こんにちは、田口です。
今日も米粉シフォンマスターコースの
お話をしていきますね

シフォンケーキが膨らまないのは、、

シフォンケーキが思った様に
膨らまない原因は

なんといってもメレンゲの
クオリティーと卵黄生地の固さと
粘りの見極めが重要なんですが、

シフォンケーキ歴が結構、長い方でも
そこの見極めが出来ていない方が
非常に多いです

その方たちは口を揃えて
『メレンゲの正解が分からないんです』
と言います。

その状態をほったらかしにして
どれだけの材料と時間を
無駄にして来たのか、、、

非常にもったいないですね

販売をしてる方だったら
利益なんか残らないですよね

それでも、まだ1人で試行錯誤を重ねていては
これからも人生で
かなりの損失を生むことになります。

もし、もっと早い段階で
今まで注ぎ込んで来た時間を
学ぶことに使っていたら、、

無駄にしていた材料は売上げなり、
理想の状態はもっと早く
叶っていたでしょうね。

でも、どこで学んだらいいのか
分からなくて一歩が踏み出せずに
ずっと悩みを抱えている方もいるかと思います。

そんな方は、講座でパティシエ田口の
マンツーマンレッスンを一回受ければ
その悩みは吹っ飛びますよ

＼マンツーマンで学ぶことで！／

米粉シフォンマスターコースでは
田口とのマンツーマン
Zoomレッスンを受けれるコースも
ご用意しています。

やっぱり直接(Zoom)で学ぶと、
吸収できるものが違います。

大体の方が１回レッスンをするだけで
『こんなに膨らんだの初めてです』
『今まででいちばんの出来栄えでした！』

というような変化を感じて
くれています


いち早くスキルアップしたい！
本気で自分の目標に向かって取り組みたい！

という方は
マンツーマンレッスンがついたコース
もおすすめです

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こんにちは、田口です

米粉シフォンケーキマスターコースを
開講してからの
講座生さんの成果が素晴らしいです

今日はそんな、
米粉シフォンマスターコースを
受講された方たちの成果を
ご紹介したいと思います

シフォンケーキマスターコースの
講座生さんの成果

シフォンケーキといえば

”卵黄生地の粘り”と”メレンゲの立て具合”
そして”焼き加減”の
３つで仕上がりが決まります。

なので、、
週一回のzoom実技勉強会では

その３つのポイントを
口が酸っぱくなるほど、
しつこく、何度も何度も伝えています

いくら再現性の高いノウハウと言っても
間が空くと人は習ったことを
直ぐに忘れてしまうからです、、

でもポイントを
毎週、反復して伝えて実践
してもらうことで

技術と知識が講座生さんの
頭と体に染み付いて
それが当たり前に出来る様になります

受講生さんたちのシフォンケーキ

夢叶メレンゲを合格した
受講生さんたちも続々と

その成果は写真を見ていただければ
分かりますが、、

卵黄生地の粘りとメレンゲと焼き加減が
バッチリなので、焼き上がりのキメや
焼き加減がどれを見ても素晴らしいですね

また、『夢叶メレンゲ』を習得することで
油脂の多いチョコレートや
クリームチーズを練り込んだシフォンケーキや

レモン汁を練り込んで作る
レモンシフォンケーキも、
失敗なくキメ細やかにふわふわに焼くことが出来るので
材料を無駄にすることがなくなりまね！

受講して数ヶ月でこれだけ素晴らしい
成果を出してくれているので、
今後も楽しみです

米粉シフォンマスターコース
＼現在も受講可能です！／

この米粉シフォンマスターコースは
途中からでも受講可能なので

今直ぐに学んで
『もっとスキルアップしたい！』という方は

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The post 受講生さんの成果✨やっぱり米粉シフォンマスターコースで学びたい！ first appeared on 田口守お菓子教室.

「やりたい。でも、私にはまだ早いかも」
「もう少し子どもが大きくなってからにしよう」
「いつか、タイミングが来たら…」

そんな風に、ずっと我慢してきませんでしたか？

でも、「その時」が来るのを待っていたら、
いつまで経ってもスタートできない
かもしれません。

よく、理想のタイミングが来たら、、、
という方がいますが
実は理想のタイミングは一生来ません。

なぜならば、そのタイミングは
その時が来るのを待つのではなく
自分で決めるものだからです。

人生にはいつも「優先すべきこと」が
目の前にたくさんあります。

その為に自分の夢を
後回しにしてしまう方がとても多いです。

だけど、「このままでいい」と
心から思えていますか？

うちの講座生さんで

・旦那さんの反対があるから、、
・子供にお金がかかるから、、
・工房を作る場所がないから、、と

『10年後にでも
お菓子販売が出来たらいいなぁ〜』
なんて言っていた方が

今すぐにお菓子販売を
やりたくなって

思い切って一歩を踏み出して
講座を受けて

わずか半年でマルシェ販売と通販が
出来るまでになりました

なんでこんな早く？
と思いますよね！

なぜなら、、
講座には行動しまくってる仲間が
たくさんいるので

自分も出来る気になっちゃいました
とおっしゃってました

なので、あなたも
「やってみたい」という気持ちがあるのなら

あなたの夢の優先順位を下げないで
自分にチャンスをあげてほしい。

田口が目指しているのは、
ただお菓子作りを学ぶことではありません。

『自分でお菓子の仕事をつくり
人生をデザインする力』
を身につけることです。

その一歩は、決して“無駄にならない。
あなたの人生を豊かにする、大きな一歩です。

1年後、「あの時、思い切ってよかった」
と言える未来を作るのはあなたです



ただいま講座のZoom説明会を
実施中です

この記事を見て
『私も自分の人生をデザインして行きたい！！』
と思ったら

今がタイミング
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お越しくださいね
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こんにちは、田口です

突然ですが、あなたは
人生とはどうやって作られていく？
と思いますか？

人それぞれだとは思いますが、
田口は思うのは

人生は
”選択”と”行動”

これによって作られていくと
思っています。

そのうちでも特に重要なのが
”行動”

実際に振り返るとそうなんです。

26歳で料理人から
パティシエになろうと思ったとき
すぐにその行動をとりました。

そして10年の修行後、
17年間お店を切り盛りした後に

これからは
お菓子を教えることを
人生の仕事にしよう！！

と思ったときも、そこからすぐに
まずは3000円のお試し教室から始め、

インスタ、Facebookライブ、、
そして自分が持っているレシピを
教材とするために
200本近くの動画撮影をし、
レシピも作りました。

それと並行して
webマーケティングの勉強も
更に加速させることで
オンライン講座を立ち上げることができました。

これって全て、
その時その時で

人生を変えていくには
・これから何が必要？
・どんな行動をとっていけばいい？

と考え、選択し、
行動に移していっただけなんです。
(もちろんオンライン学校をやる
先駆者なんていなかったので
たくさん試行錯誤はしました(^^;)

なにも田口は
もともとオンライン学校を始める
スキルや知識があったわけではありません。

自ら、行動したのです。

そして、人生は激変しました。

パティシエとして
1日13時間労働は当たり前、

365日営業のお菓子屋さんを
していた時もあった自分から

今では、もっと穏やかな気持ちで
お菓子作りと向き合い、
それが誰かの人生を変えるお手伝いが
できている。

時間に縛られることもなくなり
自分の将来や
大事な仲間のために使える
お金も増えました。

人生をもっと輝かせたいなら

あなたがもしも今の人生を
☆もっと楽しくしたいなら
☆穏やかにしたいなら
☆キラキラさせたいなら

今、そのための選択をし、
行動をすることを決めてください。

そうしたらあなたにだって、
今よりもっと輝く人生が
待っていますからね

一緒に歩んでいきましょう

米粉のお菓子作りを学んで
あなたのなりたいを叶える＊

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