【まるでお店ケーキ!】パティシエが教える〜グラサージュショコラの作り方〜

こんにちは!田口です^ ^

先日、サロンの撮影で
チョコバナナムースを作りました。

(お店時代、大人気だったケーキのひとつ^ ^)

 

今回は小さなプチガトー形式でムースを作り
仕上げはグラサージュで
ツヤツヤコーティング^ ^

こういう仕上げをするだけで
お店ケーキみたいに仕上がりますよね😊

今日はそんな、、、

あなたのいつものお菓子を
さらにワンランクアップすべく❗️

グラサージュの作り方をご紹介しますね^ ^

〈材料〉
☆①水・・・・・・100g
☆①水あめ・・・・20g
☆①生クリーム・・90g

☆②砂糖・・・・・80g
☆②ココア・・・・45g

☆③ゼラチン・・・6g
☆③水・・・・・・30g

【下準備】
・☆①の材料は合わせて鍋に入れておく
・☆②の砂糖をココアはよく馴染ませておく
・☆③のゼラチンを分量の水(30g)でふやかしておく

〈作り方〉
1、☆①が入った鍋を中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

 

2、☆②のボウルに①を加えよく混ぜたら、
中火のまま全体を絶えず混ぜながら
もう一度沸騰させる。

 

3、火を止め80℃以下まで冷めたら、ふやかしておいた
☆③を加え溶かし混ぜる。

4、3を別のボウルに移し、落としラップをして冷蔵庫で冷ましたら完成☆

 

☆使う際には湯煎で溶かしたのち、
ザルなどで一度濾してから
綺麗にかかる粘りになるよう、
温度調整してから使っていきます!

ぜひ参考にしてみてくださいね^ ^

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この記事を書いた人

田口守お菓子教室代表

お店で愛され続けた

「どこか優しくて美味しい*愛されお菓子」の作り方を

パティシエ27年、店舗経営16年で培った経験をもとに伝えている。



これまで開催したレッスンは200回以上

多くの生徒さんの悩みを解消し・楽しいお菓子作りへと導いている。

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