こんにちは、田口です

今日はスポンジケーキが
うまく膨らまなかったなんて時にできる！
リサイクルケーキの作り方をご紹介しますねー

田口がお店をやっていた時にも
このリサイクルケーキをたまに
出していたのですが

その時に使うスポンジケーキは
失敗したものを使うのではなく

毎日少しずつ出る
スポンジケーキの切れ端を貯めておいて
作ってました

その切れ端を使って作る
リサイクルケーキの名前は
“アップルシナモンタルト“と言います！

これからりんごが出回る時期なので
ちょうどいいですね

あなたが、りんごとシナモン好きで
何ヶ月も前に作った

膨らまなかったスポンジケーキが
冷凍庫に眠っているのであれば
この後にお伝えする作り方を見て

ぜひアップルシナモンタルトを
作ってみてください

では、作り方を紹介していきます

アップルシナモンタルトの作り方！

〈材料〉(4号セルクル1台分)
・冷凍庫で眠っているスポンジケーキ・・・190g位
・りんごのシロップ煮・・・100g
・卵黄・・・1個
・液体生クリーム・・・50g〜60g
(生地の固さ調整のために幅をもたせてます。)
・シナモンパウダー・・・2g
・バター・・・25g
・タルト生地・・・適宜

１、タルト型を作る

まず、あなたがいつも作っているタルト生地を
4mm〜5mmに伸ばして4号セルクルの底に敷き

セルクル内側にもバターを塗って
タルト生地を貼り付けて
冷蔵庫で冷やしておいてください。
↓ (昔の動画ですがぜひ参照ください)↓

２、りんごのシロップ煮を作る

①小ぶりのりんごの皮をむき、
縦1/4に切り分け芯をとり、
1cmのイチョウ切りにします。

②鍋に水150ccと砂糖45gを一煮立ちさせ
一口サイズに切ったりんごを入れ
弱火で3〜5分程煮てシロップごと冷ましておく。
(シャキシャキした歯ごたえを残す)

３、シナモン生地を練る

スポンジケーキ190gのうちの140g、
(残りの50gは上に乗せる用でとっておく)
卵黄1個、シナモンパウダー2g、
生クリームのまずは50gを入れ、
全体がシナモン色になるまでよく練る。

よく練れたらりんごのシロップ煮を入れ
生地とりんごが馴染むまで混ぜる。

この時生地が固くて、りんごと馴染みづらい様なら
残りの生クリームを入れて
生地とりんご馴染み易くなる柔らかさにすること。

りんごと生地が馴染んだら、
4号タルト型に隙間が出来ない様に入れる。

４、表面にまぶすクランブル生地を作る

25gのバターをボールに入れ湯煎で溶かしたら
残りのスポンジケーキ50gを入れ
バターと良く混ぜてそぼろ状にする。

５、じっくり焼いて完成

4号タルト型のシナモン生地の上に、
４で作ったクランブル生地を隙間なくかぶせ、
160℃のオーブンで1時間じっくり
焦がさない様に焼いて完成です！

これまた昔のYoutubeですが
作りたい方はぜひ動画を参考にしてください

いかがでしたでしょうか？
これでもうスポンジが膨らまなくても
処分に困りませんね

アップルシナモンタルト
見た目は素朴ですが凄く美味しいので
ぜひ一度、作ってみてください

パティシエのお菓子作りが学べる
オンライン製菓学校！
Happy sweets college＊

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こんにちは、田口です＾＾

今日は初心者さんは特に難しく感じる、、
ココアスポンジケーキを
上手に焼く方法を解説させていただきます！

サクッと知りたい方は、
Youtubeにショート動画をアップしたので
ぜひそちらをご覧になってください＾＾
↓ ↓ ↓

【Youtube】パティシエが教える！ココアスポンジケーキの作り方

ココアスポンジケーキ作りのポイ

ポイントは卵に加えるお砂糖に
『コーンスターチ』を加えることです。

そうすることで
立てた卵の安定を高めることができて

粉類と混ぜた時に、
ココアの油脂で気泡が潰れにくくなります。

☆もちろん慣れている方は
わざわざコーンスターチを入れなくても
大丈夫ですよ＾＾

今回のレシピも載せておきますので

ぜひ参考にしてみてくださいね ！

それではまた＾＾

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こんにちは！

田口です(^^)

先日はYoutubeライブで
『米粉のベルギーワッフル』

の作り方をご紹介しました！

今日はその作り方をシェアしますね！

◎動画で見る場合はこちら

動画はこちら☆
詳しい作り方をご紹介しています！
↓ ↓ ↓

◎テキストで見る場合はこちら☆

〈材料〉　４個分
・米粉　65g~　(要調整)※
・卵黄　1個
・砂糖　22g
・塩　１g
・溶かしバター　12g
・白神こだま酵母　1g強
・サイリウム　2g
・お好みのミルク　45g
※米粉は種類によって給水率が大きく変わりますので 動画で生地の状態を確認しながら米粉の量は調整してください

〈下準備〉
お好みのミルクを35~38度くらいに温め 白神こだま酵母を振り入れ10分ほどふやかしておく

〈作り方〉

１、米粉にその他全ての材料を加え、 ゴムベラで２〜３分ほどしっかり混ぜ合わせる

２、ひとまとめにしたらラップをかけ 40℃くらいの環境で30〜40分 ひと回り大きくなるまで発酵させる

３、型に油を薄く伸ばして弱火で少し熱しておく

４、生地を４等分にして丸め型に乗せる

５、中〜弱火で焼き色をみながら焼いていく

６、お好みの飾り付けなどしてお召し上がりください(＾＾)

【追記】
ライブ中にお答えできなかった
サイリウムを米粉パンに使う時の分量の目安
→米粉に対して2.5%のサイリウムを加えてください！

【今回使った特別な材料・器具のご紹介】

米粉スイーツの幅がグンと広がる！
●サイリウムハスク Amazon
→ https://amzn.to/2TjYRWh

綺麗に焼ける！固はずれも抜群☆
●ワッフルメーカー Amazon
→ https://amzn.to/34qt5wS

是非作ってみてください(^^)

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こんにちは！

「お菓子作りアドバイザー」&
「スイーツ起業コーチ」をしています

パティシエの田口です(^^)

突然ですが、あなたにとっての

「シュークリームの成功」は
なんでしょうか？

・
・
・
・
・

多くの人がまず思い浮かぶのは

「ちゃんと膨らむか！」

ということかと思います！

この問題が解決できたら
シュークリーム作りは

とっても楽しくなりますよね(^^)！

ということで
今日から何回かに分けて

「失敗しないシュー生地作り」

に近づく為に

「シュー生地作りのなぜ？」

についていろいろお話をしていきたいと思います(^^)

◎動画で見る場合はこちら☆

文章で読む方はこちらから☆

◎シュー生地作りのなぜ？その①【沸騰したお湯に小麦粉を入れるのはなぜ？】

シュークリーム作りでは
沸騰したお湯に小麦粉を入れますよね

その理由を知っていますか？

・

・

・

・

ズバリ、答えはこちらです！
↓ ↓ ↓

「水分をいっぱい生地内に含ませる為」

うん、これを聞いただけでは「ほう？」
という感じですよね！(^^;

ですが、これからお話していく内容を
最後まで聞いたら

きっとあなたも数分後には

なぁるほど〜！！

と、シュー生地作りの理解が深まると多います(^^)！

なので是非とも最後まで
ご覧くださいね(^^)

それでは解説していきます！

◎そもそもシュークリームが
膨らむ原理とは？

シュークリームがぷく〜っと膨らんだときの
嬉しさといったらそれはそれは格別ですよね！

教室でも生徒さんたちが
オーブンを覗きながら

「先生膨らんできました〜♪」

と言っている姿を見ていると
私もとても幸せな気持ちになります(^^)

焼く前のシュー生地、、これが、、、
↓ ↓ ↓

↓ ↓ ↓

こんなふうになるんですから！

よくよく考えたら
すごいことですよね！

ではなぜ、こんなふうに

ぷっくり膨らむことができるのか？

というと

これはシュー生地が持つ水分の

「蒸発の力」を使っているからなんです！

沸騰したお水を思い出してみてください。

水が蒸発する時は
蒸気が「上に」モクモク上がっていきますよね！

その蒸気が上にいく力を使って

シューも膨らんでいるのです！

それだけ蒸発の力を使うために

実はシュー生地の配合は
他のお菓子に比べて水分量が多いんですよ(^^)

では、まずシュー生地を膨らませるためには

たっぷりの水分が必要

だということがわかりましたね！

では次にこの

この水分をシュー生地はいっぱい含んでおく
必要があるために

今日のタイトルにもあります

【沸騰したお湯に小麦粉を入れる】

ということになるのです!

ここからの話を理解しておくと

より失敗しないシュークリーム作りが
できるようになります！

◎沸騰したお湯に入れるのは
粉を糊化(こか)させる為！

沸騰したお湯と小麦粉が合わさると

小麦粉のデンプンが糊化(こか)して
のり状になります。

ここでポイントなのが

【沸騰したお湯】に

小麦粉を加えるということです！
(ちなみに米粉で作る場合も同じです)

ここで

「なぜお水ではダメなの？」

というふうに思う方もいるかもしれません。

ただのお水を加えて場合
粘りは出るのですが

その温度では、粉に含まれるデンプンは
糊化してのり状にはなってくれないのです。

調べてみると小麦粉の糊化温度は
52℃〜62℃

と言われています

ではなぜ52℃〜62℃で糊化をするのに

沸騰したお湯なのか

ということなんですが

沸騰までいかない温かい程度のお湯でも
粉の糊化はしてくれるのですが
これだと糊化の力が弱いので
十分な水分を抱き込むことが難しいのです。

生地により水分を抱き込ませるには

しっかり糊化させてのり状にしておく
必要があるのです！

その為に

お湯を一回沸騰されたら火を止め
そこに小麦粉を入れる

という手順になるんですね(^^)

この作業によって
しっかりと糊化した粉に
抱きこまれた水分達は

ぷっくり膨らむ要因
になってくれるということです(^^)

さて、今回の
「シュー生地作りのなぜ？その①」
についての説明はここまでになります！

これでシュー生地作りの知識が
ひとつ増えましたね！！

次回のブログは

「シュー生地に油脂が入るのはなぜ？」

についてお話ししていきたいと思います(^^)

ぜひともお楽しみに(^^)

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↓ ↓ ↓

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こちらからどうぞ！！

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