こんにちは！
「お菓子作りアドバイザー」&
「開業コンサルタント」をしています
パティシエの田口です(^^)
今日はですね前日いただいた
ご質問についてお答えしたいと思うのですが
今日のテーマは
『ロールケーキは別立てと
共立て、どちらがいいの？』
についてお話ししていきたいと
思います！
この生地を読む事で
別立て共立てそれぞれの『特徴』と
『おいしく作るためのポイント』
が分かりますので
ぜひとも最後までご覧くださいね(^^)
また、今日お伝えする内容を
動画で見る場合は
こちらからご覧ください！
↓ ↓ ↓
それでは！
内容に入っていきたいと思います！
先生はどっちがおすすめですか？
これは私の個人的な意見にはなりますが
私は『別立て』の方をおすすめしています！
この後にも説明しますが
別立ての食べ口の方が個人的に
好みであり、クリームの
巻きやすさ等もあるためです。
私はこれまで２つのケーキ店を
経営してきてそのうちの１店舗は
ロールケーキに特化した
お店をやっていました。
その時もすべて
ロールケーキは『別立て』
で作っていましたよ(^^)
別立て・共立てそれぞれの特徴
それでは次に『別立て』と『共立て』
それぞれの特徴について
お話ししていきたいと思います！
『別立て』ロールケーキの特徴
まず別立てロールケーキの特徴は
「ふわっふわな
ロールケーキが焼ける」
というのがまずあります。
それ以外には
軽い生地の為「あっさり」と
食べることができ生クリームなど
を巻くにはぴったりですね！
これは私がやっていたお店
看板商品のロールケーキです(^^)
ふわふわでしっとりした生地なので
シンプルな生クリームとの
相性がバツグンです！
それと別立ての場合は
ふわふわした生地になるので
「巻きやすい」というのも
特徴になります
共立てだと、ロールした時に
割れやすいのに比べ
別立ての方が生地自体が
柔らかいので割れにくく、
巻きやすくなるのです(^^)
『共立て』ロールケーキの特徴
次に共立ての特徴ですね。
共立ては「濃厚に食べたい時」に
おすすめの生地になります。
これは生地自体が
別立てより少し
ずっしりした感じになるので
例えばチョコレートクリーム
を巻いたロールケーキだったり
クリスマスの
「ブッシュドノエル」も
この共立ての方がおすすめですね！
そしてこのブッシュドノエルに
する時には共立ての方が
生地自体に強度があるので
ブッシュドノエルのように
上に切ったロールを乗せたりするのにも
対応できるということになります。
あとは共立ては
配合にバターなどを使うことがあるので
そういった意味でも
初めにお話しした
「濃厚」な食べ口になり
食べ応えのあるロールケーキに
なりますね(^^)
美味しく作る為の『コツ』
それでは次に
それぞれのロールケーキを
『美味しく作るためのポイント』を
お伝えしていきたいと思います！
『別立て』ロールケーキの場合
別立てロールケーキの場合は
なんといっても「メレンゲ」が
重要になってきます。
メレンゲがきめ細かく
しっかり作れていることで
仕上がりの良し悪しに
大きく影響してきますので
良いメレンゲ作りを
意識してみてくださいね
それともう一つは
『焼き方』についてです。
別立てロールケーキは
メレンゲをつくり
フワッとした生地にするので
厚みがでます。
このように
厚みのある生地を焼く時は
『低温でじっくり』
焼くようにします。
焼き時間は生地量によって
ことなりますが、温度帯は
『160℃くらい』で焼いていくと
いいですね(^^)
『共立て』ロールケーキの場合
さて、次は共立てですね。
共立てはそもそもなんですが
配合に注意していただきたいです。
共立てロールケーキは
スポンジケーキの配合をそのまま
使うことが多いのですが
これだと粉の量が多すぎて
それこそ巻いた時にとても
割れやすい生地になってしまいます。
なのでもしもお手持ちのレシピ が
スポンジケーキと同じ粉の割合
だった場合は粉の量を
『１割』減らしてください
こうすることによって
少し軽めの生地になり
巻いた時も割れづらくなります。
そして次に
こちらも焼き方にポイントが
ありますね。
共立てロールケーキは
別立てとは逆に薄めの生地に
なるかと思います。
これは薄めの生地の場合ですが
今度は『高温でサッと』
焼くようにしてください。
温度帯でいうと
190~200℃くらいで焼くようにしましょう。
そうすることで
水分が抜けてしまうのを防いで
しっとりした食べ口になり
また、しっとりしているので
巻きやすいロールケーキに
することができます。
※ちなみにもしもこの共立ても
別立てくらいの厚みのある生地に
なるようなら、
その時は別立ての生地を焼く時のように
低温でじっくり焼くようにしてくださいね！
最後に
はい！それでは以上で
それぞれのロールケーキの
『特徴』と『美味しく作るポイント』
についてお話ししてきました
この記事が為になったら幸いです(^^)
またロールケーキ種類は
あなたのお好みで！
今日お伝えした『作り方のポイント』に
注意しながら作ってみてくださいね！
それではまた！
