こんばんは、田口です

今日は、、
シューを作ってみたものの
全然膨らまずに失敗してしまった,,なんて時の
リサイクルする方法をお伝えしたいと思います

田口が主催している
オンラインお菓子学校のZoom勉強会でも
生徒さんにもとっても喜ばれているお菓子、

『シューラスク』です

田口が経営していたお店でも
とっても人気な商品でした

このブログを読んでいるあなたも今までに
『シューが全然、膨らまなかった〜！』
ということがあったと思います。

そんな時は
あまり浮かなかったシュー皮に
クリームを塗って食べるのもいいんですが…

今からご紹介する
「シューラスク」
の作り方を知っているだけで
失敗を恐れずにシューに挑戦出来ますし、

上手く浮かなかったとしても
『日持ちのする焼き菓子が作れるからラッキー！』
という前向きな気持ちなれますよ
(お店の商品としてもおすすめ^ ^)

それではこれから
シューラスクの作り方をお伝えしますね

作り方はいたって簡単です！

サクサク＊シューラスクの作り方！

【準備するもの】

・シュー生地　お好きな数
・砂糖（お好みのお砂糖なんでもOK）
・ボウル２個
・霧吹き
・波刃の包丁

①シュー生地を一口大に切り分けて、
片方のボールに入れます。

②ボールの中のシューに
霧吹きで水を吹きかけます。

③水を吹きかけたシューを
もう片方の乾いたボールに移します。

④砂糖をお好みでふりかけます。

乾いたボールに入ったシューに、
砂糖をお好みでふりかけ、
中華鍋を振る要領でボールの中のシューに
砂糖をまんべんなくまぶしてあげましょう。

( ※この時、砂糖をつけ過ぎると、
甘ったるくなってしまいますので、
量はお好みで加減してください。)

⑤100℃のオーブンで、乾燥焼をして完成！

シューに程よく砂糖が付いたら、
ベーキングペーパーを敷いた天板に
シューを重ならない様に並べて、

100℃のオーブンで1時間半〜乾燥するまで
焦がさない様に焼いて完成です

※乾燥したかどうかは
食べてみて確認してくださいね！

いかがですか？
ちょー簡単ですよね！

今後シューに挑戦して上手く膨らまなかったら
是非シューラスクを作ってみてくださいね

パティシエのお菓子作りが学べる
オンライン製菓学校！
Happy sweets college＊

The post 膨らまなかったシューを、リサイクルして美味しく食べる方法！ first appeared on 田口守お菓子教室.

こんにちは、田口です

今日はスポンジケーキが
うまく膨らまなかったなんて時にできる！
リサイクルケーキの作り方をご紹介しますねー

田口がお店をやっていた時にも
このリサイクルケーキをたまに
出していたのですが

その時に使うスポンジケーキは
失敗したものを使うのではなく

毎日少しずつ出る
スポンジケーキの切れ端を貯めておいて
作ってました

その切れ端を使って作る
リサイクルケーキの名前は
“アップルシナモンタルト“と言います！

これからりんごが出回る時期なので
ちょうどいいですね

あなたが、りんごとシナモン好きで
何ヶ月も前に作った

膨らまなかったスポンジケーキが
冷凍庫に眠っているのであれば
この後にお伝えする作り方を見て

ぜひアップルシナモンタルトを
作ってみてください

では、作り方を紹介していきます

アップルシナモンタルトの作り方！

〈材料〉(4号セルクル1台分)
・冷凍庫で眠っているスポンジケーキ・・・190g位
・りんごのシロップ煮・・・100g
・卵黄・・・1個
・液体生クリーム・・・50g〜60g
(生地の固さ調整のために幅をもたせてます。)
・シナモンパウダー・・・2g
・バター・・・25g
・タルト生地・・・適宜

１、タルト型を作る

まず、あなたがいつも作っているタルト生地を
4mm〜5mmに伸ばして4号セルクルの底に敷き

セルクル内側にもバターを塗って
タルト生地を貼り付けて
冷蔵庫で冷やしておいてください。
↓ (昔の動画ですがぜひ参照ください)↓

２、りんごのシロップ煮を作る

①小ぶりのりんごの皮をむき、
縦1/4に切り分け芯をとり、
1cmのイチョウ切りにします。

②鍋に水150ccと砂糖45gを一煮立ちさせ
一口サイズに切ったりんごを入れ
弱火で3〜5分程煮てシロップごと冷ましておく。
(シャキシャキした歯ごたえを残す)

３、シナモン生地を練る

スポンジケーキ190gのうちの140g、
(残りの50gは上に乗せる用でとっておく)
卵黄1個、シナモンパウダー2g、
生クリームのまずは50gを入れ、
全体がシナモン色になるまでよく練る。

よく練れたらりんごのシロップ煮を入れ
生地とりんごが馴染むまで混ぜる。

この時生地が固くて、りんごと馴染みづらい様なら
残りの生クリームを入れて
生地とりんご馴染み易くなる柔らかさにすること。

りんごと生地が馴染んだら、
4号タルト型に隙間が出来ない様に入れる。

４、表面にまぶすクランブル生地を作る

25gのバターをボールに入れ湯煎で溶かしたら
残りのスポンジケーキ50gを入れ
バターと良く混ぜてそぼろ状にする。

５、じっくり焼いて完成

4号タルト型のシナモン生地の上に、
４で作ったクランブル生地を隙間なくかぶせ、
160℃のオーブンで1時間じっくり
焦がさない様に焼いて完成です！

これまた昔のYoutubeですが
作りたい方はぜひ動画を参考にしてください

いかがでしたでしょうか？
これでもうスポンジが膨らまなくても
処分に困りませんね

アップルシナモンタルト
見た目は素朴ですが凄く美味しいので
ぜひ一度、作ってみてください

パティシエのお菓子作りが学べる
オンライン製菓学校！
Happy sweets college＊

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こんにちは、田口です＾＾

今日は初心者さんは特に難しく感じる、、
ココアスポンジケーキを
上手に焼く方法を解説させていただきます！

サクッと知りたい方は、
Youtubeにショート動画をアップしたので
ぜひそちらをご覧になってください＾＾
↓ ↓ ↓

【Youtube】パティシエが教える！ココアスポンジケーキの作り方

ココアスポンジケーキ作りのポイ

ポイントは卵に加えるお砂糖に
『コーンスターチ』を加えることです。

そうすることで
立てた卵の安定を高めることができて

粉類と混ぜた時に、
ココアの油脂で気泡が潰れにくくなります。

☆もちろん慣れている方は
わざわざコーンスターチを入れなくても
大丈夫ですよ＾＾

今回のレシピも載せておきますので

ぜひ参考にしてみてくださいね ！

それではまた＾＾

The post 【初心者さんでも成功！】パティシエが教える、ふわふわココアスポンジケーキの作り方 first appeared on 田口守お菓子教室.

こんにちは！田口です^ ^

今日はスポンジケーキを
作る際のポイントをお伝えします！

Youtubeでは動画を
アップしています！

Youtube動画でチェックしたい方は
こちらをご覧ください^ ^
↓ ↓ ↓

【今回の材料はこちら！】

【上手に作るためのポイント】

その①

卵は泡立てる前に
湯煎で人肌(40℃くらい)に温めておく

その②

卵の泡立ては
もったりするまでしっかりと！！

さらにハンドミキサーの速度を調整して
“キメを整えながら立てる“
ということもポイントです。

その③

粉を入れてからの混ぜは、
粉と泡立てた卵生地をしっかり繋ぐイメージで混ぜる！
(ホイッパーで混ぜるのがおすすめです！)

〜焼き時間〜

今回は170℃で25分、その後180℃に上げて
＋2分(合計27分)焼きました。
（時間と温度は目安です）

ぜひ参考にしてみてください^^

️

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こんにちは！田口です^ ^

先日、サロンの撮影で
チョコバナナムースを作りました。

(お店時代、大人気だったケーキのひとつ^ ^)

今回は小さなプチガトー形式でムースを作り
仕上げはグラサージュで
ツヤツヤコーティング^ ^

こういう仕上げをするだけで
お店ケーキみたいに仕上がりますよね

今日はそんな、、、

あなたのいつものお菓子を
さらにワンランクアップすべく

グラサージュの作り方をご紹介しますね^ ^

〈材料〉
☆①水・・・・・・100g
☆①水あめ・・・・20g
☆①生クリーム・・90g

☆②砂糖・・・・・80g
☆②ココア・・・・45g

☆③ゼラチン・・・6g
☆③水・・・・・・30g

【下準備】
・☆①の材料は合わせて鍋に入れておく
・☆②の砂糖をココアはよく馴染ませておく
・☆③のゼラチンを分量の水(30g)でふやかしておく

〈作り方〉
１、☆①が入った鍋を中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

２、☆②のボウルに①を加えよく混ぜたら、
中火のまま全体を絶えず混ぜながら
もう一度沸騰させる。

３、火を止め80℃以下まで冷めたら、ふやかしておいた
☆③を加え溶かし混ぜる。

４、３を別のボウルに移し、落としラップをして冷蔵庫で冷ましたら完成☆

☆使う際には湯煎で溶かしたのち、
ザルなどで一度濾してから
綺麗にかかる粘りになるよう、
温度調整してから使っていきます！

ぜひ参考にしてみてくださいね^ ^

The post 【まるでお店ケーキ！】パティシエが教える〜グラサージュショコラの作り方〜 first appeared on 田口守お菓子教室.

こんにちは！

田口です(^^)

突然ですが、

あなたはチョコレートのお菓子は好きですか？？

実は、私たぐちは

チョコレートが大好きです！♪

なのでお菓子もショコラ味が好きです♪

ロールケーキもチョコレート

ダックワーズもショコラ

テリーヌももちろんショコラ！！

過去の教室のメニューを思い返すと

ショコラ系が結構多いですね(^^;)

そんなチョコ好きな田口ですが

今日は私が27年間ずーっと使っている

「ガナッシュクリーム」のレシピと作り方を

お伝えしたいと思います！！

とっても美味しいレシピなので

チョコ好きのあなたに！

是非とも参考にしていただけましたらと思います(^^)

それではご紹介していきます！

↓　↓　↓

【レシピ】

◎水飴　25g

◎35%の生クリーム　50g

◎スイートチョコレート55%〜65%のもの　50g
(お好みで)

＜作り方＞

1、水飴と生クリームを一緒に鍋に入れて、一煮立ちさせます。

2、細かく砕いたチョコレートの入ったボウルに、一煮立ちさせた生クリームを全部入れて2分放置！

3、チョコレートが柔らかくなったのを見計らってホイッパーで余り空気を入れない様に混ぜて乳化させます。

4、チョコレートがちゃんと溶けたら密着ラップをして冷蔵庫で冷やします！

いかがでしたか？

とっても簡単に作れちゃいますね！！

このガナッシュクリームは使う用途に合わせて

湯せんで溶かしたり
ホイップした生クリームと合わせて使います！

◎水飴を入れるのは、生クリームと合わせときに分離し難くする効果があるからです

以上！

お教室でも教えている
とっておきの配合でした(^^)

☆配合に水飴を入れるのが、なめらかなガナッシュクリームを作るコツです(^^)

お家で是非作ってみてくださいね(^^)

最後までご覧いただきありがとうございました～！

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