こんにちは、田口です(^^)
突然ですが、あなたはサクサクのシューと柔らかいシューどちらが好きですか？
『ん〜悩む〜、どっちも好き〜！』という方が多いのではないでしょうか？
私もどっちも好きです(^^)
私が子供の頃(40年前)は、ヒロタのシュークリームに代表されるように、柔らかいシュークリームが主流でサクサクのシュークリームは食べたことがありませんでした。
サクサクのシュークリームを食べたのは、パティシエになってから！
初めはその食感に馴染めなかったのですが、今では自分のお店で出すシュークリームも、良く焼かれた、香ばしいサクサクの食感にするほど大好きになってしまいました。
今日は私と同じく、香ばしいサクサクのシュークリームが大好きなあなたのために、家でシュー皮を焼く時、そのサクサクの食感にするにはどうしたらいいか！をお伝えしたいと思います(^^)
シュー生地は今まで通りに作っていただき、180°cで25分くらい焼くと、ふっくらと膨れて割れ目にも薄っすらと焼き色付き、
『大成功〜』で、今まではオーブンから出していたのではないでしょうか？
これでも全然OKで、直ぐに食べてしまえば十分サクサクの食感を味わえるのですが、クリームを詰めて10分くらい置いておくとシュー皮がクリームの水分を吸って柔らかくなってしまったりしませんか？
こんな状態になるのは嫌だ！と思っているあなたはシュー皮を25分で出さずに、オーブンの温度を150°cに下げて、+15分位乾燥焼きをしてください！
そうすれば、クリームを詰めて少しの間置いておいても、シュー皮が柔らかくなることはないですよ(^^)
今度シュー皮を焼く時に是非試してみてくださいね(^^)
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