お菓子作りは知識と実践がマスト!

こんにちは、田口です。

いつも読んでいただいて
ありがとうございます😊

今日のテーマは
【知識と実践がマスト】、、

そのことについて詳しくお話していきますね☝️

田口との相談会に来た方から、
こんな質問をよくされます。

それはどんな質問かというと、、

『レシピ本通りに作っているのに
失敗してしまうんです💦』

という質問です。

あなたもレシピ本通りに
同じように、ちゃんとやっているのに
失敗することってないですか?

『田口もパティシエに成り立ての時は
先輩と同じ様にやっているのに
『違う!』と怒られていました😭』


では、なぜ、、
ちゃんとレシピ本を見ながら
作っているのに、、失敗してしまうのか?

これには大きく2つの原因があります。

【失敗してしまう、その原因とは?】

☆レシピ本の表現が曖昧!

☆レシピ本の全ての工程で説明が不充分!

一つずつ解説していきます。

まず
レシピ本の表現が曖昧についてですが、、

スポンジケーキの作り方を例にお話すると、

その中で、、全卵と砂糖を混ぜて
空気を含ませたあと

粉を入れたあとの表現で
『ゴムベラでサックリと混ぜてください!』
というのがありますが、、

これって、どこまで混ざればいいのか?が
分からなくないですか?


サックリ混ぜるのは分かるけど

粉を入れて混ぜてからの生地が
どういう状態になったらOKなのか

というのが分からないと
どこまで混ぜていいのか分からないですからね😅



次に全ての工程で
説明が不充分!についてですが、、

またスポンジケーキの作り方でお話すると。

粉を入れて混ぜたあとに
油脂を入れて更に混ぜますよね。

その時、なぜ油脂を入れるのか?などの
の説明が全くないレシピ本があります。

スポンジケーキを初めて作る人にとっては
なぜの部分を知りたい!と思うはずです。

でも、その説明がない😅
それじゃぁ、なぜこの工程があるのかを
理解できていないから

大事な工程も
ただ、なんとなく作っていると思います。



ではその、なんとなく作っている状態から
確信を持って作れる様にするには 
どうしたらいいのか?


それは、ズバリ!


お菓子作りの基礎知識(製菓理論)を
学ぶことが必要になる訳です。

お菓子作りは基礎知識(製菓理論)が
全く分からない状態で作るよりも

ある程度基礎知識(製菓理論)が分かった状態で
作る方が成功確率は格段に上がります。


でも、ほとんどの人が
お菓子作りの基礎知識(製菓理論)を知らずに
作っているから

レシピ本を見ながら作っても
先に挙げた様な2つのことでも
つまずいてしまうのです。

やはり、何かを習得するには
基礎知識が必要ですね!

お菓子作りでいうところの基礎知識は
製菓理論です。

これをしっかりと学ぶことが
お菓子作りの習得の
スピードを早めることが出来ますよ😊

よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
  • URLをコピーしました!

この記事を書いた人

パティシエ歴31年、ケーキ店経営歴17年
元料理人から26歳でパティシエに転向し
10年の修行を経て、36歳で独立開業。

現在は店舗は手放し、オンラインで作りを
お伝えする活動を2017年より始め、
2020年にオンラインお菓子スクール
Happy sweets college*を開校

以来、多くの講座生さんへ
お菓子作りの本質を伝えと、
スキルアップのためのサポートをしていく。

目次