こんにちは、田口です😊
今日は
シフォンケーキをちゃんと
綺麗に作れるようになるには！
というお話なんですが、、、
これはもう先に答えを言ってしまうと
『製菓理論』をしっかり学ぶことです。
では、製菓理論とは、、
一体なんなのか？
あなたが小さな頃に言葉を覚えるのに
まずは基本の『あいうえお』を
教えてもらってしゃべれる様になった様に
お菓子作りをするには必ず知っておいた方がいい
科学的に証明された基本的な知識があります。
『それが製菓理論です☝️』
製菓の知識を増やせれば
成功する確率が上がるのに
ほとんどの人がこれを知らないまま、
お菓子作りをしているから
正しいメレンゲの立て方が分らずに
ボソボソになるまで立ててしまい
焼き上がりのキメが詰まってしまったり、
粗くなってしまったり、、
卵黄生地に入れる材料によって
水分量が変わるのでメレンゲの立て方や
焼き方が変わることを知らなかったり
焼き上がったシフォンが底上げなのか？
逆さ落ちなのか？も分からなかったりで
今まで、、ずーっと、、
お安くない材料と時間を無駄にして来てませんか？
田口も今でこそオンラインお菓子学校の
校長先生をやってますが
初めからお菓子作りが
上手だった訳ではないんです。
田口もパティシエになりたての32年前は
あなたと同じ様に失敗ばかりでした😅
そして、修行先のお店のチーフに
毎日怒られてばかりで、思い悩んでいました😅
そんなある日、、、
その日は
クリームチーズのムースの仕込みをしていたのですが、、、
仕込みの最後で
今では絶対にやらない初歩的なミスをして
ムースを分離させて
全ての材料を無駄にしてしまいました😱
『初歩的なミス』と上記しましたが
当時の田口はそれが、なぜミスなのかも気づいてなかった
痛いヤツでした😆
そのあとは、あなたのご想像の通り、、、
スタッフみんなの前で、チーフに
烈火のごとく怒られたのは
言うまでもありません😣
恥ずかしいやら情けないやらで
落ち込んでる田口に
チーフの追い討ちの一言が、、🤣
その一言とは
『お菓子作りは科学なんだ！
いい加減に作るんじゃない😡
製菓理論を勉強しろ！』
という言葉でした。
チーフのその言葉に
田口は『はっ！』としました。
そうか！お菓子作りをするには
製菓理論を学ぶことが大切なんだ！と
それに気づいてからは
製菓理論を徹底的に学び実践で試しました。
すると、今まで失敗していたのが
嘘の様に安定したお菓子作りが
出来る様になりました。
人一倍、失敗して来た田口だから
言えるのですが、、
チーフにいただいた言葉を
素直に受け取って
製菓理論をしっかりと学んだからこそ
今、こうして
オンラインお菓子学校の
校長先生を出来るまでになれたんです👍
なので、、
あなたにも夢があると思うので
しっかりと製菓理論を学び
お菓子作りの基礎知識を身に付けて
お菓子を失敗なく楽しく作れる様になって
アレンジなんかも
自由自在に出来る様になってください😊
そうなれれば、毎日が楽しくて
しょうがなくなるし
何と言っても
あなたがお菓子教室の先生になりたいなら
生徒さんの質問にも
しっかりと答えられる様になって
信頼される先生になれるし
販売するにも失敗をしなくなるので
材料を無駄にしなくなって
利益が残りやすくなりますよね👍
ぜひ、あなたもお菓子作りの基礎である
製菓理論を学んでくださいね😊
最後まで読んでいただき
ありがとうございます🙇
だいぶ長い文章になってしまいましたが
最後まで読んでくださった
本気度の高いあなたに
特別なお知らせがあります。
この度、
しばらく公募集をしていなかった
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