こんにちは、田口です(^^)
5月に入り、昼間はだいぶ暑くなって来ましたね！お店でも、今日からのどごしの良いカップデザートを出し始めました。
滑らかな口当たりとのどごしは、お子様からご年配の方まで大人気！
今日はそんなカップデザートのパンナコッタをご紹介しますね(^^)
材料:プリンカップ7〜8個分
牛乳500cc、砂糖75g、粉ゼラチン14g、ゼラチンをふやかす冷水70g、生クリーム35%(動物性のもの)300g。
作り方
①はじめにゼラチンを冷水で最低15分くらいふやかしておく。
②鍋に牛乳、砂糖を入れ60°cまで温めて砂糖を溶かす。(ふやかしたゼラチンは50°cで溶けるので、牛乳は風味を損なわない様に、必要以上温めない。)
③牛乳が60°cまで温まったら、ふやかしたゼラチンを入れて余熱で溶かす。
④ゼラチンが完全に溶けたら、裏ごし器でボウルに濾して、氷水で少しとろみが出る25°cくらいまで冷やす。
(氷水で冷やす時、部分的に固まらない様に、常にゴムベラで混ぜながら冷やす。)
⑤とろみが出て来たら、生クリームを加えて全体混ざり合ったら容器に流して冷蔵庫で冷やし固める。
☆うちの店では、フレッシュ感を残したいので、生クリームは温めないで加えてます。
固まったらお好みでトッピングして、作った次の日までには召し上がれ(^^)
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