こんにちは、自宅で学べるお菓子教室の田口です(^^)
今日は、今週のお菓子教室のお題だった、フロランタンの簡単な作り方をご紹介します！
まずは、土台となるクッキー生地を作ります。(18.5cm×25.5cmの天板2枚分)
①常温に戻したバター150gに砂糖106gと塩ひとつまみを加え馴染むまでホイッパーですり混ぜる。
②①にときほぐした全卵50gを加えて馴染むまで混ぜ合わせる。
③②にふるった薄力粉255gとアーモンドプードル30gを加え、ゴムベラにかえて切る様にサックリと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
④出来上がった生地は、ラップに包み平たく伸ばして冷蔵庫で最低3時間寝かせる。
⑤寝かした生地は3mmに伸ばし、ベーキングシートを敷いた天板に乗せ、170°cのオーブンで15〜20分空焼きする。(時間と温度は目安です。)
次にクッキーの上に重ねるキャラメルアーモンドを作ります！
下準備として、アーモンドスライス120gを150°cのオーブンで15分ローストしておく。
①鍋にバター45g、生クリーム40g、砂糖36g、はちみつ30g入れて105°cまで煮詰める。
②①の鍋にローストしておいたアーモンドスライスを入れてキャラメル液と絡めて、空焼きしておいたクッキーの上に流し、表面を平らにならす。
③170°cに予熱したオーブンに入れ、160°cに下げて20〜25分焼く。
④焼き上がったら粗熱をとり波刃のナイフでお好みの大きさにカットする。
クッキーの底の部分が少し温かい状態の方がカットしやすいです。
ぜひチャレンジしてみてください^^
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