【スポンジケーキを焼く時のポイント】その③

こんにちは!

田口です(^^)

 

【スポンジケーキを焼く時のポイント】今回が最後となります!

 

今日は一番難しいい

「粉を加えてからの混ぜ方」について
お話ししていきたいと思います(^^)

 

☆動画で見る場合はこちら☆
↓ ↓ ↓

 

よく本に書かれて「サックリ混ぜる」では上手く出来ない?!

 

実はこれ、みなさんがとてもよく陥る落とし穴でして、、

この「サックリ混ぜる」では、しっかり膨らんで、
しかも萎まないスポンジを作るのは難しいんですね

 

これはどういうことかというと

「サックリ」=軽く混ぜ合わせる
ということですよね。

 

これだと粉と卵生地がしっかり繋がっていない状態なのです。

 

このまま焼くと、一応生地に空気が含まれている状態なので膨らみはするんですが、

この軽く混ぜ合わせた気泡はとても目が荒くてモロいです。

 

なのでせっかく膨らんで「やったー!!」と思った後に

萎んでしまいます、、、😣

 

ではどうすればいいかというと

「サックリ」でなく→「しっかり!」混ぜましょう!

 

ホイッパーで「しっかり」と混ぜ合わせる

この、「しっかり」混ぜ合わせる時に私がいつも教室で教えているのが

「ホイッパーを使って混ぜる!」という事です(^^)

 

 

 

 

 

 

 

これは「目からウロコです!」なんて言われることも多いのですが

 

この方法はとってもオススメです!

ゴムベラでなんども混ぜて、しっかり混ざらないよりも

 

「ホイッパーで、サッ!と繋げてしまおう!」ということです(^^)

 

では、その混ぜ方について説明していきますね!

 

【☆保存版☆】粉を加えてからの混ぜ方ステップ!

①まず、粉はまんべんなく散らす

前回までのポイントでしっかりと空気を含んだ卵生地を立てましたね、

前回の記事はこちら
↓ ↓ ↓

【スポンジケーキを焼く時のポイント】その①

【スポンジケーキを焼く時のポイント】その②

 

このしっかり空気を含み、キメの細かくなった卵生地の上に
優しく載せるようなイメージで粉をまんべんなく散らします。

 

 

 

 

 

 

 

このように散らすことによって、粉のダマができるのを防ぎます。

 

②ホイッパーを使って、まずは粉が飛び散らないように優しく混ぜ合わせる

 

 

 

 

 

 

 

 

初めは粉が飛び散りやすいので、優し〜く
グルグルと混ぜ合わせます。

(ここでは粉と卵生地を軽くなじませるのが目的なので、しっかり粉が混ざっていなくても大丈夫です!)

粉が飛び散らないくらいに混ざったらいよいよ、本混ぜ!に入ります!

 

 

③ホイッパーをしっかり握り、力強く20回混ぜる!

まず、ホイッパーはしっかりと握ります!

そうしたら、力強く粉と卵生地を繋げるつもりで

「20回」混ぜましょう!

(※この20回というのは6号サイズのスポンジを作る時の回数です。
別のサイズによる分量の違いや混ぜる強さによって一概には言えないのですが、
6号サイズスポンジの場合では20回が目安です。
また、詳しくは私が埼玉で開催しているお菓子教室やオーダー個別レッスンにてお伝えしております。)

 

 

 

 

 

 

 

混ぜ上がりの理想の状態はこちらです
↓ ↓ ↓

 

 

 

 

 

 

 

 

トロ〜っとしていて、生地がしっかり繋がっているのが

分かるかと思います(^^)

これで粉との混ぜ合わせはOKです!

この状態、よく覚えておいてくださいね!

④油脂を加えてゴムベラで混ぜ合わせる

上の写真のように混ぜ合わせられたら最後に仕上げの油脂を加えます。

溶かしバターを入れる方もいますし、私はいつも太白ごま油と水飴を
”湯煎で温めたも”のを加えます。

(バターにしろ、油にしろ、ここでも混ざりをよくする為に人肌に温めておきます!)

 

そして「ゴムベラ」に持ち替えてここで「サックリ」混ぜていきます!

 

 

 

 

 

 

 

ここで言う「サックリ」と言うのは
下から生地をすくうように混ぜる。と言うことですね。

油はしたに落ちていくので、ゴムベラでしっかり救ってあげながら
生地を混ぜ合わせていくのです(^^)

 

そうしたら、型に流して焼いて完成〜☆!です!

 

 

 

 

 

 

 

これまでお伝えした「3つのポイント」をしっかり抑えることで

ふわっふわでしっとり、そしてボソボソせずに
キメの細かいスポンジケーキを焼くことが出来ます♪

 

 

 

 

 

 

 

 

キメが細かく切ってもボロボロしません(^^)

 

 

 

 

 

 

 

しっかりと生地を繋いだので、ふわふわでありながら
モロくもないです(^^)

 

大丈夫、あなたもちゃーんと
美味しいスポインジが作れるようになりますよ!

是非、チャレンジしてみてくださいね(^^)!

 

 

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