こんにちは！
「お菓子作りアドバイザー」&
「スイーツ起業コーチ」をしています
パティシエの田口です(^^)
今日は【シュークリーム作りのなぜ？】シリーズの２回目
●シュー生地にバターが入るのはなぜ？
についてお話ししていきたいと思います(^^)
【シュークリーム作りのなぜ？】シリーズの記事はこちら！
↓ ↓ ↓
【その①】沸騰したお湯に小麦粉を入れるのはなぜ？
シュー生地にバターが入る理由は？
それではまず、
なぜシュー生地にバターを入れるか？
というお話をしていきたいと思います。
シュークリームはバターの香りがたっぷりで
とっても美味しいですよね！
私も大好きです(^^)
そんなバターがしてくれる役割は
香り付けだけではありません。
バターを加えることで
シュー生地の伸びを良くしてくれるんですよ！
前回のブログで
小麦粉に熱を加えるお話をしましたが
そこでは小麦粉に熱を加えることで
生地に粘りをだして
その粘りが生地中の水分を抱き込んで
シューが膨らむというお話をしました。
前回の記事はこちら↓ ↓ ↓
【シュー生地作りのなぜ？その①】沸騰したお湯に小麦粉を入れるのはなぜ？
ですがここでですね、
ただただ粘りのあるだけの生地だと
シューは綺麗に膨らんでくれません。
ここでゴム風船をイメージしてみてください
もしもあなたが
硬〜い風船を膨らまそうとしたら
すごーく頑張って空気を入れないといけませんよね
また、昔良く食べた
チューインガムも噛んでいるうちに
だんだん硬くなってくると
風船がうまくできなくなってきませんか？
または膨らんでもすぐに割れてしまったり、、
それと同じことが
シュー生地にも起こるんです。
家庭用オーブンはただでさえ力が弱いので
それに加えて生地の粘りが強過ぎたら
シューは上手に膨らんでくれません。
なのでここで大切なのが
生地の伸びを良くしてあげること
それと風船って膨らます前に
手で伸ばしてみたりしませんでした(^^)？
あれも風船のゴムを柔らかくしているので
同じ考え方ですね！
生地にバターが入ることによって
シューは伸びの良い生地となり
膨らみやすくなるということなんです！
バターの役割はとても大切だったんですね(^^)
ちなみにここではバターと言っていますが
これは油脂（ゆし）のことをさしますので
流動性のある太白ごま油などでも同じことが言えます。
ちなみに余談ですがシュークリームって
ケーキ屋さんでは
結構安く売られていることが多いかと思います。
だけどシュークリームって
バターを贅沢に使ってしかも中には
一生懸命炊いたカスタードクリームや
生クリームをたっぷり詰めるので
実は原価がめちゃくちゃかかります(*-*)
なのであなたがもしも将来ケーキ屋さんを
やりたいなぁなんて思ったら
間違ってもシューの値段を安くしないことをお勧めします！
シュークリームはとてもリッチで
手間をかけたお菓子です。
しっかりその分のお金をいただいてくださいね(^^)
さてさて、少し話はそれましたが
次の話をしていきますね！
なぜ沸騰させたお湯にバターを入れるのか？
それでは次になぜ、シュー生地作りでは
”沸騰したお湯”にバターを加えるのか？
ということなんですが
生地の伸びを良くして
綺麗に膨らむ生地を作りたいなら
バターを生地全体に
綺麗に散らしてあげる必要がありますよね！
だけどあなたも一度は見たことが
あるかと思いますが
油は水の上に落とすと塊になりませんか？
こうなってしまうと
その後小麦粉を加えてた時に
バターのある部分をない部分に
ムラができてしまいます。
だけどこれをもしも
沸騰したお湯に加えたら？
沸騰の泡の力で
バターの油脂は水分全体に広がってくれます！
なのでその後小麦粉を加えたら
綺麗に全体に馴染む
ということになるのです(^^)
はい！
以上で「シュー生地にバターを入るのはなぜ？」
についてお話ししてきました！
どうですかね(^^)
今回の記事だけでもだいぶ知識が深まったのでは！
お菓子作りで使う素材は全て
意味があります！
こういう素材の特性を知るのは
新たな学びになって楽しいですよね！
今回の記事で気づきや疑問点があったら
お気軽にご質問くださいね！
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承っております！↓ ↓ ↓
それでは、次回は
【シュークリーム作りのなぜ？】その③
小麦粉を入れて練った後、更にお鍋を火にかけて練るのはなぜ？
についてお話ししていきたいと思います！
最後までお読みいただき
ありがとうございました(^^)
