【シュークリーム作りのなぜ?その②】シュー生地にバターが入るのはなぜ?

こんにちは!

「お菓子作りアドバイザー」&
「スイーツ起業コーチ」をしています

 

パティシエの田口です(^^)

 

今日は【シュークリーム作りのなぜ?】シリーズの2回目

●シュー生地にバターが入るのはなぜ?

についてお話ししていきたいと思います(^^)

【シュークリーム作りのなぜ?】シリーズの記事はこちら!
↓ ↓ ↓
【その①】沸騰したお湯に小麦粉を入れるのはなぜ?

 

 

シュー生地にバターが入る理由は?

それではまず、
なぜシュー生地にバターを入れるか?
というお話をしていきたいと思います。

 

シュークリームはバターの香りがたっぷりで
とっても美味しいですよね!

 

私も大好きです(^^)

 

 

 

そんなバターがしてくれる役割は
香り付けだけではありません。

バターを加えることで
シュー生地の伸びを良くしてくれるんですよ!

 

 

前回のブログで
小麦粉に熱を加えるお話をしましたが

 

そこでは小麦粉に熱を加えることで
生地に粘りをだして

その粘りが生地中の水分を抱き込んで
シューが膨らむというお話をしました。

 

前回の記事はこちら↓ ↓ ↓

【シュー生地作りのなぜ?その①】沸騰したお湯に小麦粉を入れるのはなぜ?

 

ですがここでですね、
ただただ粘りのあるだけの生地だと
シューは綺麗に膨らんでくれません。

 

ここでゴム風船をイメージしてみてください

 

もしもあなたが
硬〜い風船を膨らまそうとしたら
すごーく頑張って空気を入れないといけませんよね

 

 

また、昔良く食べた
チューインガムも噛んでいるうちに
だんだん硬くなってくると

 

風船がうまくできなくなってきませんか?
または膨らんでもすぐに割れてしまったり、、

 

 

 

それと同じことが
シュー生地にも起こるんです。

 

家庭用オーブンはただでさえ力が弱いので
それに加えて生地の粘りが強過ぎたら
シューは上手に膨らんでくれません。

 

 

なのでここで大切なのが
生地の伸びを良くしてあげること

 

それと風船って膨らます前に
手で伸ばしてみたりしませんでした(^^)?

あれも風船のゴムを柔らかくしているので
同じ考え方ですね!

 

 

生地にバターが入ることによって
シューは伸びの良い生地となり
膨らみやすくなるということなんです!

バターの役割はとても大切だったんですね(^^)

 

ちなみにここではバターと言っていますが
これは油脂(ゆし)のことをさしますので
流動性のある太白ごま油などでも同じことが言えます。

 

 

ちなみに余談ですがシュークリームって
ケーキ屋さんでは
結構安く売られていることが多いかと思います。

 

 

だけどシュークリームって
バターを贅沢に使ってしかも中には
一生懸命炊いたカスタードクリームや
生クリームをたっぷり詰めるので

実は原価がめちゃくちゃかかります(*-*)

 

なのであなたがもしも将来ケーキ屋さんを
やりたいなぁなんて思ったら

 

間違ってもシューの値段を安くしないことをお勧めします!
シュークリームはとてもリッチで
手間をかけたお菓子です。

 

しっかりその分のお金をいただいてくださいね(^^)

 

 

さてさて、少し話はそれましたが
次の話をしていきますね!

 

なぜ沸騰させたお湯にバターを入れるのか?

それでは次になぜ、シュー生地作りでは
”沸騰したお湯”にバターを加えるのか?
ということなんですが

 

生地の伸びを良くして
綺麗に膨らむ生地を作りたいなら

 

バターを生地全体に
綺麗に散らしてあげる必要がありますよね!

 

だけどあなたも一度は見たことが
あるかと思いますが

 

油は水の上に落とすと塊になりませんか?

 

こうなってしまうと
その後小麦粉を加えてた時に
バターのある部分をない部分に
ムラができてしまいます。

 

だけどこれをもしも
沸騰したお湯に加えたら?

沸騰の泡の力で
バターの油脂は水分全体に広がってくれます!

 

なのでその後小麦粉を加えたら
綺麗に全体に馴染む
ということになるのです(^^)

 

 

はい!
以上で「シュー生地にバターを入るのはなぜ?」

についてお話ししてきました!

 

 

どうですかね(^^)

今回の記事だけでもだいぶ知識が深まったのでは!

 

お菓子作りで使う素材は全て
意味があります!

 

こういう素材の特性を知るのは
新たな学びになって楽しいですよね!

今回の記事で気づきや疑問点があったら
お気軽にご質問くださいね!

 

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それでは、次回は
【シュークリーム作りのなぜ?】その③
小麦粉を入れて練った後、更にお鍋を火にかけて練るのはなぜ?

についてお話ししていきたいと思います!

 

最後までお読みいただき
ありがとうございました(^^)

 

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