こんにちは、田口です☺️
田口が以前やっていた
ロールケーキ屋さんでは
デコレーションケーキも
作っていたのですが
いつの時代も人気NO.1は
やっぱり、いちごと生クリームの
ショートケーキでした🍓
でも、田口が修行していた時に比べ
チョコレートデコレーションの需要が
増えてきたなぁ〜と感じでました。
そんな中、、
お菓子教室でスポンジケーキの
レッスンをする時も
チョコレートのスポンジケーキの作り方の
質問が飛び交います👍
なので、今日は
チョコレート好きなあなたの為に
ココアチョコレートスポンジケーキを作る時の
注意点をお伝えしたいと思います👍
目次
ココアスポンジケーキを焼く時の注意点！
注意点①
ココアと粉は最低でも2回はふるっておく。
プレーンのスポンジケーキを作る時
薄力粉や米粉は1度ふるえばいいのですが
粉にココアが入った配合の場合は
粉とココアが良く混ざり合わさるように
2〜3回はふるってください！
注意点②
湯せんした卵と砂糖はしっかり立てて
25℃以下になってから粉類を入れてあげる。
チョコレートスポンジを作る時の
以外に知られていないポイントのひとつですが
湯煎で温めた卵と砂糖を泡だてて
生地温度がまだ下がっていない状態なのに
ココアが入ってしまうと
ココアがダマになってしまうからです！
湯煎で温めた卵と砂糖は
キメの細かいクリーミィな泡で生地温度が
25℃以下になるまで低速でしっかりと
混ぜましょう👍
注意点③
粉のみのスポンジケーキ生地を混ぜる時よりも
混ぜる回数を少なくする！
キメの細かいクリーミィな泡も
ココアの入った粉類を入れて混ぜ過ぎてしまうと
ココアに含まれた油脂が卵の気泡に潰して
高さが出なくなってしまいます😅
チョコスポンジの時は
プレーンスポンジに比べて
粉が馴染んで「もう少し混ぜたい」と思う
くらいのところで混ぜ終えてください！
また、混ぜ終わった後ものんびりしていると
ココアの影響で気泡が潰れていくので
手早く型に流しオーブンに入れて
焼いてください👍
以上のことに注意して
ココアスポンジケーキを焼いてみてくださいね☺️
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Happy sweets college＊
