こんばんは、田口です☺️
今日は自宅でガトーショコラを作る時の
ポイントについてお伝え出来ないしますね👍
今はオンラインお菓子学校
Happy sweets collegeをやってますが、、
7年前まではお店と
対面のお菓子教室もやっていました☺️
その時の生徒さんたちの話を聞くと
ガトーショコラを自宅で作るのは
ハードルが高いイメージがあるようで
よく、なかなか作るまではいかない！
という声を聞いてましたが、、
あまり難しく考えなくて大丈夫です☺️
次にあげるポイントをおさえて作れば
ガトーショコラの成功確率が
グーンとアップしますので
クリスマス前に🎄
ぜひ、チャレンジしてみてください！
それではポイントをお伝えします👍
ガトーショコラ作りのポイント！
ポイント①
スィートチョコレート、バター、
生クリームは湯煎して溶かし、45℃位に保温しておく。
ポイント②
薄力粉(米粉)とココアは最低2回一緒にふるっておく。
ポイント③
卵黄に砂糖を入れて、
卵黄にしっかりと砂糖を溶け込ませる。
ポイント④
卵白に入れる砂糖は3回に分けて入れ、
張りのあるメレンゲを作る。
ポイント⑤
①〜④で出来た生地を
素早く混ぜてオーブンに入れる！
では、一つずつ説明していきますね☺️
①スイートチョコレート、バター、
生クリームは湯煎して溶かし、
45℃位に保温しておく。
この45℃に保温しておくというのは、、
湯煎で溶かしておいたチョコレート類が
常温まで冷めてしまうと
他の材料と混ぜ合わせた時
チョコレート、バターの油脂分が固まり
混ぜ合わせた生地が締まり始めて
混ぜづらくなるからです！
それに伴い
せっかくふんわり立てたメレンゲの気泡も
固い生地で潰れてしまい、焼いた時の膨らみが
悪くなってしまうからです。
②米粉(薄力粉)とココアは
最低2回一緒にふるっておく。
最低2回はふるっておくというのは、、
全ての工程の生地を混ぜ合わせる時に
粉類もスムーズに混ざり合うように
米粉とココアも予め均一にしておきたいからです！
③卵黄に砂糖を入れて、
卵黄にしっかりと砂糖を溶け込ませる。
卵黄に砂糖をしっかりと
溶けこませるというのは、、、
この作業をしっかりすることによって
空気を含んだキメの細かい
丈夫な気泡が出来がります。
これをチョコレート生地に混ぜておくことで
軽くなったチョコレート生地は
メレンゲと混ぜ合わせた時に
メレンゲを潰すことなく混ざり合うので
ふんわり軽〜い食感になるからです！
④卵白に入れる砂糖は3回に分けて入れ、
張りのあるメレンゲを作る。
シフォンケーキのメレンゲを作る
ポイントでもお話ししていますが、、
張りのある、
そして空気を含んだキメの細かい
メレンゲを作りたいからです。
※メレンゲの立て方は
LINEプレゼントでお渡ししている
シフォンケーキのメレンゲの立て方を
参照してください👍
⑤①〜④で出来た生地を
素早く混ぜてオーブンに入れる！
素早く混ぜるというのは、、、
チョコレートやココアが入っている生地は
生地がどんどんメレンゲの気泡が潰してしまうので
慌てることなく的確に混ぜ合わせて
速やかにオーブンに入れてくださいね☺️
以上のポイントをおさえて
是非ガトーショコラに
チャレンジしてみてくださいね☺️
パティシエのお菓子作りが学べる
オンライン製菓学校！
Happy sweets college＊
