お菓子つくりのポイント– category –

『シフォンケーキで底上げになっている99%の方には共通点があるんです！』 その共通点とは‥ こんにちは、パティシエの田口です！ 今回はシフォンケーキが底上げする意外と知られていない原因TOP3をお伝えします。 今日のお話はシフォンケーキを作る上で非...

こんにちは！田口です(^^) 昨日、インスタリールに私がよくしているガトーショコラのクリーム飾りの方法をアップしたら思いのほか反応がありました！ 「私にもできるのでしょうか？」なんてコメントもありましたが、 もちろんできますよ！ おしゃれな飾り...

こんにちは、田口です＾＾ 今日は初心者さんは特に難しく感じる、、ココアスポンジケーキを上手に焼く方法を解説させていただきます！ サクッと知りたい方は、Youtubeにショート動画をアップしたのでぜひそちらをご覧になってください＾＾↓ ↓ ↓ 【Youtube...

こんにちは！田口です^ ^ 今日はスポンジケーキを 作る際のポイントをお伝えします！ Youtubeでは動画を アップしています！ Youtube動画でチェックしたい方は こちらをご覧ください^ ^ ↓ ↓ ↓   【今回の材料はこちら！】   【上手に作るための...

こんばんは、田口です。 この前、タイ料理屋さんで スタッフと食事をしました。 2人とも辛いのは苦手だけど 他に入りたいと思う店もないし まぁ、辛くないメニューもあるだろう、、 ということでタイ料理屋さんに！ スタッフは前から食べたいと言っていた ...

こんにちは、田口です。 先日新しい講座開講の お知らせをしましたが この講座を開講するに至るまでは 私の強い思いがあったのです。   【】 私はお菓子教室の先生のための 技術サポート講座 『Happy sweets college＊』という オンライン講座をやっ...

先日、YouTubeにとインスタで スポンジケーキを作る時 『毎回、泡立てた生地の比重を計ると 安定したスポンジケーキが 焼けるようになりますよ！』 という話をしたところ 『勉強になりました〜！』と 結構な数のコメントをいただきました。 実はこの比重の...

こんばんは！田口です。 今日はふわっふわの 別立てココアロール生地を作る ポイントを3つお伝えします^ ^ 〈結論〉 1.メレンゲを立て過ぎない。 2.生地を混ぜ過ぎない。 3.焼き過ぎない。　の3つです！！ 多くの方は メレンゲを立て過ぎる傾向があります...

こんにちは、田口です。 自分で言うのも何ですが 私は教えるのが得意です！ 教え方も1対1で技術+製菓理論を含めて教えるのが得意です。 なぜならば パティシエになって28年間 何人もの新人君を育てて来たから… 新人君を育てる時に 私が意識していたことは ...

こんにちは！ 「お菓子作りアドバイザー」& 「開業コンサルタント」をしています パティシエの田口です(^^)     今日はですね前日いただいた ご質問についてお答えしたいと思うのですが 今日のテーマは 『ロールケーキは別立てと 共立て、ど...