お菓子つくりのポイント– category –

こんばんは！田口です。 今日はふわっふわの 別立てココアロール生地を作る ポイントを3つお伝えします^ ^ 〈結論〉 1.メレンゲを立て過ぎない。 2.生地を混ぜ過ぎない。 3.焼き過ぎない。　の3つです！！ 多くの方は メレンゲを立て過ぎる傾向があります...

こんにちは、田口です。 自分で言うのも何ですが 私は教えるのが得意です！ 教え方も1対1で技術+製菓理論を含めて教えるのが得意です。 なぜならば パティシエになって28年間 何人もの新人君を育てて来たから… 新人君を育てる時に 私が意識していたことは ...

こんにちは！ 「お菓子作りアドバイザー」& 「開業コンサルタント」をしています パティシエの田口です(^^)     今日はですね前日いただいた ご質問についてお答えしたいと思うのですが 今日のテーマは 『ロールケーキは別立てと 共立て、ど...

こんにちは！ 「お菓子作りアドバイザー」& 「スイーツ起業コーチ」をしています   パティシエの田口です(^^)   今日は【シュークリーム作りのなぜ？】シリーズの２回目 ●シュー生地にバターが入るのはなぜ？ についてお話ししていきたいと...

こんにちは！ 「お菓子作りアドバイザー」& 「スイーツ起業コーチ」をしています   パティシエの田口です(^^)   もう６月に入りましたが だんだんと暑くなってきましたね〜！   お家ではまだクーラーはつけなくても 過ごせる気温ですが...

こんにちは！ 田口です(^^)     先日アップしました プリン作りのYoutube動画   長編作、２本立てにも関わらず 大変多くの方にご視聴いただいておりまして 公開から３日で 既に２本合わせて600回近く再生いただきました！   https://y...

こんにちは！ 「お菓子作りアドバイザー」& 「スイーツ起業コーチ」をしています   パティシエの田口です(^^)   ゴールデンウィークは 皆さんいかがお過ごしでしたか(^^)? 今年はお家にいることが ほとんどだったと思うので     ...

こんにちは！ 「お菓子作りアドバイザー」& 「スイーツ起業コーチ」をしています   パティシエの田口です(^^)   突然ですが、あなたにとっての 「シュークリームの成功」は なんでしょうか？ ・ ・ ・ ・ ・ 多くの人がまず思い浮かぶのは ...

こんにちは！ 田口です！ 本日は”スポンジケーキを作る際の油脂について” お話ししていきたいと思います！   スポンジケーキは 「バターを入れるレシピ」と 「流動性の油（サラダ油や太白ごま油）を入れるレシピ」 があると思います。 そこで 「これ...

こんにちは！ 田口です(^^)   【スポンジケーキを焼く時のポイント】今回が最後となります！   今日は一番難しいい 「粉を加えてからの混ぜ方」について お話ししていきたいと思います(^^)   ☆動画で見る場合はこちら☆ ↓ ↓ ↓   よく本...