こんにちは、田口です。
先日、生徒さんから
こんな質問が来たので、
それについて、ここでシェアしますね👍
その質問とは…
『シフォンケーキを作った時に、
メレンゲが全然立たなかったんですけど、
どうしてでしょうか？』
というものでした。
その生徒さんがメレンゲが立たなかった時の
状況をちゃんと覚えていなかったので
今日は田口なりに
まだメレンゲを立てることに慣れてない方が
やりがちな考えられる原因を
いくつかお話ししますね👍
メレンゲが立たない、、、！
【考えられる原因は？】
①ボウルもしくはハンドミキサーの
ホイッパー部分に油分が付着していた。
②卵白と卵黄に分ける時に、
卵白に卵黄が入ってしまった。
③メレンゲを立てる際の砂糖を、
一気に入れてしまった。
④卵白が室温に戻って温まっていた。
一つずつ説明しますね！
①ボウルもしくはハンドミキサーの
ホイッパー部分に油分が付着していた。
卵白に油分が入ってしまうと
卵白は立ちづらくなってしまうので
器具は洗剤で綺麗に洗いましょう。
②卵白と卵黄に分ける時に、
卵白に卵黄が入ってしまった。
卵白に大量のに卵黄が入ってしまうのも
メレンゲを作る際の妨げになります！
が、、
ほんの少し位ならメレンゲは立ちますので
(どれくらいが少しなのかの説明は難しいですが😅)
卵白に卵黄が入ってしまったからと言って
嘆くことはありません👍
少し入ったくらいの時は立ててみてください😆
③メレンゲを立てる際の砂糖を、
一気に入れてしまった。
卵白に砂糖を一気に入れてしまうと
砂糖の粘性によって卵白が立ちにくくなるので
砂糖は3回に分けて入れましょう👍
そして、1回ずつ卵白に空気を抱き込混ぜてから
次の砂糖を入れると
砂糖の粘性の影響を受けずに
メレンゲを立て易くなります👍
④卵白が室温に戻って温まっていた。
卵白が室温に戻って温まっていると
その影響で卵白が立ち易くなり
それに気づかないで立て過ぎて分離させて
しまうことがあります。
この状態になったら、もういくら立てても
メレンゲのハリは戻りません😆
そうならない為にも
卵白をボウルごと冷蔵庫又は冷凍庫に入れて
冷やしておくことで分離しにくくなるし
キメの細かい張りのある
安定したメレンゲを立てることが出来ますよ☺️
以上です!
メレンゲを立てる時は
以上のことに注意して立ててみてくださいね☺️👍
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Happy sweets college＊
