こんにちは！田口です^ ^
先日のインスタLiveの質疑応答で
こんな質問をいただきました。
タルトの型に生地を敷いて
アーモンドクリームを絞って
焼いているのですが
いつもタルトの底の真ん中が白くて
綺麗に焼けないのです。
どうしたらいいですか？
ということで回答しましたので
ここでも詳しくお話させていただきますね😊
家庭用オーブンで
タルトを綺麗に焼く方法
先に結論から言うと、、
まずタルト生地だけでカラ焼きをしてから
アーモンドクリームを絞って焼くといいです👍
田口もお店の業務用オーブンで焼いている時は
底の真ん中も綺麗に、香ばしく焼けていたのに
家庭用の電気オーブンだと真ん中が
白くなってしまって
サクサク食感に焼けないことがありました。
これはプロのパティシエとしての
プライドが許さないので😆
どうしたら綺麗にや焼けるのか？
を考えて思ったのが
家庭用オーブンの火力が弱いのが
原因なのかな？
ということ。
それなら！と
まずはタルト生地だけで空焼きをして
その後にアーモンドクリームを絞って焼けば
綺麗に焼けるかも！と仮説を立てて即実行☝️
そうしたら仮設通り
家庭用の電気オーブンでは
カラ焼きをしてからアーモンドクリームを絞って
2度焼きした方が綺麗に焼けました。
なので今ではこの焼き方を
講座生さんたちにも教えています😊
米粉のタルトも綺麗に焼けますよ🤩
〜米粉のタルト〜
この様に、思う様な結果が得られない時は
やり方を変えないと違う結果を
得ることは出来ないので、、
どうしたら綺麗に焼けるのか？
仮説を立てて直ぐに試す！
これを繰り返していくことが大切です👍
ぜひ意識して
取り組んでみてくださいね^ ^
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