こんばんは！田口です。
今日はふわっふわの
別立てココアロール生地を作る
ポイントを3つお伝えします^ ^
〈結論〉
1.メレンゲを立て過ぎない。
2.生地を混ぜ過ぎない。
3.焼き過ぎない。 の3つです！！
多くの方は
メレンゲを立て過ぎる傾向があります。
では、なぜ立て過ぎてしまうのか？
立て過ぎてしまう1番の要因として
ハンドミキサーのパワーが関係します。
別立てのココアロール生地を作る時
気をつけなければいけないのが
ココアに含まれる油脂で
メレンゲの気泡が潰れてしまうこと！
なので、ココアの入った卵黄生地と
混ざり易いように滑らかな
メレンゲを立てることが必要です。
でも、ハンドミキサーのパワーが強いと
知らず知らずのうちに
卵白を立て過ぎてしまい
ココア生地に必要な
丁度いいメレンゲの固さを飛び超えて
ボソッとした、立て過ぎのメレンゲになってしまうので
気をつけてくださいね^ ^
メレンゲの固さは写真にある様に
ちょっと滑らかな長めのツノをイメージして
立てるといいです！！
次にメレンゲと卵黄生地を合わせたら
混ぜ過ぎない！ということ。
ココア生地を仕上げる時は
極端なことを言うと
【混ぜないこと！】が重要になります。
生地を混ぜるのではなくて
【生地を切って返す！】
というイメージかわかりやすいかな^ ^
これも写真を見て
出来上がりの生地の色を確認して
イメージを膨らませてください^ ^
最後に焼きです！！
ココア生地に限らず
下火は抑えながら焼いた方が
ふわっとした生地になります♪
その為には天板を
もう1枚重ねるのがいいですね^ ^
このポイントを掴めれば
別立てココア生地も怖くてないですよ^ ^
