お菓子つくりのポイント– category –
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お菓子つくりのポイント
シュー皮をサクサクの食感にしたい時は、オーブンの温度を下げてじっくりと焼く!
こんにちは、田口です(^^) 突然ですが、あなたはサクサクのシューと柔らかいシューどちらが好きですか? 『ん〜悩む〜、どっちも好き〜!』という方が多いのではないでしょうか? 私もどっちも好きです(^^) 私が子供の頃(40年前)は、ヒロタのシュークリー... -
お菓子つくりのポイント
オーブンにお菓子を入れて焼く時、予熱を高く設定するのはなぜですか?
こんにちは、田口です(^^) 先日、お菓子教室の生徒さんからこんな質問をされました。 『オーブンの予熱温度は、どれくらいにしたらいいですか?』と。 答えから言うと、これから焼くお菓子の設定温度より10〜20°c高めに設定しておきましょう。 そして、オ... -
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パウンドケーキをしっとりさせたい時は、太白ごま油を入れましょう!
こんにちは、田口です(^^) 私がケーキ屋店舗で開催しているお菓子教室の生徒さんから、こんな質問をされました。 『うちでパウンドケーキを作る時、もっとしっとりさせるにはどうしたらいいですか?』と! 更に詳しく話を聞いてみると、焼き上がりの状態が... -
お菓子つくりのポイント
シフォンケーキを作る時の、メレンゲが全然立たないのはなぜですか?
先日、お菓子教室の生徒さんからこんな質問をされましたので、ここでシェアしたいと思います。 その質問とは… 今日のブログのタイトルそのままなんですが、『シフォンケーキを作った時に、メレンゲが全然立たなかったんですけど、どうしてでしょうか?』 ... -
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膨らまなかったシューを、リサイクルして美味しく食べる方法とは?
こんにちは、田口守です! 今日は、レシピ本に書いてある様にシューを作ってみたものの、 全然膨らまずに失敗してしまった時の リサイクルする方法について書きたいと思います(^^) 私がケーキ屋の店舗で開催している、 お菓子教室の生徒さんにもと... -
お菓子つくりのポイント
スポンジケーキを、しっとりふわっと焼く方法!
こんにちは、田口守です。 あなたは、しっとりふわっとしたスポンジケーキを焼く方法を知っていますか? 私は修行時代に、2年間、毎日毎日スポンジケーキを焼いていました。 今日は、その2年間で掴んだいくつかあるポイントをお伝えしますので、 是非、自... -
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自宅でクレープをきれいに焼く方法が知りたいあなた!
こんにちは、田口守です! あなたはクレープを綺麗に焼く方法を知っていますか? 例えば、クレープの皮が分厚くなったり、焼き色がきつくなったり、焦げてしまったり、穴ボコだらけになったりはしてませんか? これらの悩みは、次に挙げるポイントを押さえ... -
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ふわっふわっのスフレパンケーキを自宅で焼いてみたいあなた!
こんにちは!田口守です。 前回のブログでシフォンケーキを焼く時には、質の良いメレンゲを立てることが重要です!と書きましたが… このメレンゲの立て方をマスター出来れば、色々なお菓子にも使えますよ! ということを今日は書きたいと思います。 今でも... -
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ふわふわのシフォンケーキを焼くには、メレンゲの立て方が重要です‼︎
私はケーキ店の経営をしながら、お菓子教室も週3日開催してます! その教室で人気なのがシフォンケーキなんですが… シフォンケーキの教室に参加する生徒さんたちが、決まって言うセリフがあります。それは〜『シフォンケーキがちゃんと膨らまないんです!... -
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あなたはカスタードクリームを炊いたことがありますか?②
前回のブログでカスタードクリームはケーキ屋さんにとって欠かすことのできないクリーム、そしてこのクリームを自分で作れるようになればお菓子作りの幅が広がりますよ!というお話をしました。 覚えていますか?ちょっと前回から日にちが空いてしまってわ...